豹耳健康|黄磊厨艺首“翻车”！烤糊的叫花鸡究竟会不会致癌？最新一期《向往的生活》中

最新一期《向往的生活》中，何炅迎来了自己的“乡下亲戚”快乐家族，作为厨师担当的黄磊，使出绝招来做一桌好菜招待亲戚自然是少不了！
在很多观众的眼里，黄磊的厨艺就是“神一般”的存在，几乎没有他不会做的菜。不过这次，黄磊给快乐家族做叫花鸡却惨遭翻车，要上桌的时候才发现被烤的焦黑，因为担心有致癌风险，只能忍痛放弃！

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【豹耳健康|黄磊厨艺首“翻车”！烤糊的叫花鸡究竟会不会致癌？】那么这样烤糊的食物还能吃吗?到底会不会致癌？

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其实这种说法早就存在，不仅仅是烤糊的食物，还包括熏鱼、熏肉、烧烤、油炸食物等。并且这些食物确实也被列为致癌食物。

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原因是它们含有“苯并芘” ，而苯并芘除了存在于烟雾、废气中，在焦糊食物中含量最高，甚至比普通食物高10-20倍。
所以，这也是烤糊的食物会致癌的原因。

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其实这种物质，在高温下容易产生，食物在高温的作用下，产生这类化学物质。另外，油炸食物时候，反复使用的油脂、燃料中也含有苯并芘，在加工食物时候会粘附在食物上，继而导致这类食物有致癌的可能性。
试验数据证明，食用油反复使用，以及多次加热、高温至糊的食物，都会增加苯并芘含量，尤其是熏制食物，表面已经焦糊，再加上烟雾中的颗粒，使苯并芘含量惊人。
苯并芘进入体内之后，容易引起胃癌、肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等疾病。

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首先，致癌物质≠得癌，烤焦的食物中确实存在苯并芘，但是否会得癌，还与食用量、生活环境、人体抵抗力等多种因素有关系。偶尔的接触，并不一定患癌。
其次，在国际对癌症的研究中，烤焦的食物，属于“可能致癌”物，而非“强烈致癌” 。

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另外，所谓的致癌物质，一般指的是动物性食物中的蛋白质，发生焦黑之后产生，而大米、水果发生焦黑之后，并不会大量产生，只是口感差、味道难吃而已。
总的来说，烤糊的食物尽量不吃，不过偶尔的吃一次还是可以的。