梅依旧|明星都爱的避风塘菜，记住这2样，在家也能做，香港十大名菜之一香港十大名菜之一

香港十大名菜之一，明星都爱的避风塘菜， “避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？记住这2样，在家也能做

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“避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？
许多人会问这个问题。
每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭， 1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风，用以避风的，共有11个地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。
20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。
每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边，人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市” 。
80年代开始， “避风塘”以其特色风味被带到岸上，从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘” 。

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避风塘系列菜的精髓，也就是做好此系列菜最关键的两样食材，一个是蒜蓉，一个是豆豉。再搭配同样炸成金黄色的面包糠，成就了避风塘菜系香气四溢的炒料。所以“避风塘”不是一个餐饮的名字，它就好比“川味”、“鲁菜”等，它只是一种有着特殊韵味的美食而已。

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食谱：避风塘炒蟹材料：螃蟹2只、大蒜末100克、面包糠100克、
调料：干豆豉5克，生粉15克、盐2克、高度白酒5克、姜片4片、白糖8克、辣椒1个、葱白1段

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做法：1.将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可，加两小勺盐、一瓶盖高度白酒， 3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；

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2、蒜切末。

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3、螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉

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4、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉

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5、炸完螃蟹的油全部倒出过滤，，锅中加一点点底油，烧热后下蒜末，干豆豉煸炒出香味。