10分男人|如何在一年四季中选择合适食材，技能｜拿手菜96：春夏秋冬吃不同《专栏B：技能》：厨艺|男人帮·教官编

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根据季节选择原料
因为四季的变化，特别是气温的变化对人体的影响最明显。我国古人把四季特点归纳为：“春温、夏热、秋燥、冬寒” ，而且认为：
“天暑衣厚则腠理开，故汗出；天寒则腠理闭，气涩不行，水下留于膀胱，则为溺与气”
（《灵枢-五癃津液别》）。
随着气温给人体带来的变化，我们在选择饭盒食谱原料时要作相应调整。

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【春季】
是由寒转暖的时节，人体阳气发泄，气血趋向于表，聚集一冬的内热要散发出来。因此，在饮食上宜由冬季的高热厚味转变为清温平淡。另外，冬季蔬菜品种较少，人体摄取的维生素往往不足。基于这种情况，在春季午餐的调剂上，要多吃些时鲜蔬菜，如春笋、蔬菜、芹菜及各种山菜等。在动物性食品中，少吃些高脂肪的食品，如肥肉等。在味道上少用辛辣或带有刺激性的食品，如干红椒、辣椒酱等。

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【夏季】
气温渐高，天气炎热。人们的消耗力减弱，胃酸分泌减少，因此食欲也相应降低。很多人厌食脂肪多的食品。为了适应肌体的这一情况，我们在携带午餐饭盒时，就要少食肉类油腻多的食物，多食些凉菜、绿豆、咸鸭蛋、咸鸡蛋、豆制品、青蔬、水果等。另外、还宜将饭菜做得色、香、味等俱佳，以刺激食欲、增加饭量。同时也要讲究食品卫生，注意食品清洁和防止食物变质。调味上可适当用一些蒜、芥末等，以便起到杀菌、清瘟和增加食欲的作用。

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【秋季】
气温逐渐转凉。随着暑气消退，气温凉爽而干燥，人们从暑热的困乏中解脱出来，食欲逐渐提高。春华秋实，这个季节的食品原料也是最丰富的，各种花菜类、茎菜类、果蔬类的蔬菜颇多；从动物类食品来讲，也是“抢秋膘”的时候。因此，我们携带饭盒的食品也会丰富多彩，但要注意食品的搭档和营养的调剂，使体内的养分吸收均衡。在调料上也可多用些辣椒油、辣椒、胡椒粉、咖喱粉等（有胃病的除外），以去春夏以来的暑湿。

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【冬季】
气温由凉转冷。寒冷的天气会使人们的代谢率升高，皮肤血管收缩散热也较少。为了防御寒冷，增加些热量，在携带饭盒时，可以增加一些高汤厚味的食品，如炖鱼、炖肉、炖鸡等。在调料上可用些辛辣食品（有胃病除外）。并注意尽量多吃一些蔬菜类，如秋季存的白菜、腌渍的酸菜，以及雪里蕻、绿豆芽、冬笋、鲜菇等。

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根据营养要求选择原料
中国人的进食习惯，素有“早餐要饱，午餐要好，晚餐要少”的说法。
就是说，早餐质量要多，要吃得饱一些，为一天的精力垫底；中午，人们的精力使用处在一天的高峰状态，需及时补充体内的营养，不仅食量要适当多一些，而且营养要适当丰富些；晚上，离睡觉的时辰近了，不宜吃得过多，以免增加胃的负担。
人们的一日三餐，午餐无疑是很重要的。因此，午餐吃得适口与否，选择的原料营养是否丰富，不仅关系人们体质和精力的强弱，而且关系到人们的学习、工作效益。