晨光私厨|立刻变得入口即化，如何让花生酥有细腻的口感？将砂糖换成它花生酥

花生酥，是一款传统的北方小吃，当然在全国也有着不同风格的变化，从酥糖款式的小吃，到点心式的小茶点，各有特色，唯一不变的就是它那浓浓的花生香气，让你的每一口都无限浓郁，这对于一个喜欢花生类食物的人来说，是非常有诱惑力的。说到这里，想想西方社会只有花生酱这一种主要吃法，中华美食真的是让每一种食材都最大限度的发挥出了它的潜力。

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平时常见的花生酥，基本可以分成颗粒分明的北方做法，和只闻花生香不见花生影的南方做法，这两种做法都有一个共同的特点，就是入口后都有着非常好的质感，无论是松软，还是酥脆皆是如此。这都源于在制作工艺上使用了白砂糖的关系，今天晨光带给大家的这款花生酥制作方法，将白砂糖换成了其它的糖类，让花生酥的质感变得更加细腻，除了细小的花生碎以外，其它的部分都会随着你的唾液瞬间融化，让你的舌头在一瞬间最大化的体验到糖带你的快乐感。

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食材清单低筋面粉×140克无咸黄油×90克糖粉×60克花生碎×120克鸡蛋黄×2个

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重点食材说明低筋面粉：一般来讲，制作饼干类的点心最好使用低筋面粉，实在没有的话，也可以用普通的面粉替代，但不建议使用高筋面粉。无咸黄油：不要使用咸味黄油，另外黄油在打发前一定要在室温下软化到用手可以按出坑的程度，并且不能软化过头变成液体了。糖粉：这个就是让花生酥口感变改的关键之所在了，砂糖的特性可以在烘焙时让食物更加有质感，而糖粉却向相反的方向而去了，它会让食物最终产生截然不同的改变。花生碎：晨光总觉得成品包装的花生碎有一股说不出来的味道，不同自己烘烤后的花生碎味道香浓，不过使用上太方便这件事也让晨光摇摆不定。鸡蛋黄：用量大概就是60克左右的带壳鸡蛋的鸡蛋黄就可以了，最后要留出一点点来做花生酥的表皮点缀。

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烹饪步骤-step01–
首先将花生碎倒入保鲜袋中，用擀面杖将花生碎尽量碾压成粉状，碾压好后装盘备用。
PS：保鲜袋最好用两个套在一起使用，防止一个袋子破裂；在碾压花生碎时，要从保鲜袋的边缘往中间擀，这样可以减少保鲜袋破掉的机率；如果觉得太麻烦，可以用料理机等工具直接将花生碎打成粉。

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-step02–
将软化后的无咸黄油、糖粉和鸡蛋黄依次加入打蛋盆中，用电动打蛋器将其充分打发。
PS：也可用手动的打蛋器来打发黄油，但是非常的累手，在用电动打蛋器打发黄油时，最好只用一个打蛋头来打发，防止打发过度，打发的程度到黄油开始变的泛白就可以了。

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-step03–
将低筋面粉过筛后加入打发好的黄油中，用刮刀将其搅拌到无干粉的状态，再将擀好的花生碎加入进去，用手将其揉成一个光滑的面团。
PS：现在的温度很高，在用刮刀搅拌时速度尽量要快，防止黄油过度融化；可以将揉好的面团入进冰箱的冷藏中十几分钟，让黄油重新硬化，也方便后面的操作。

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