外婆的菜谱|吃栀子花比吃大白菜的还多！教你做，栀子花还能做菜？在药都樟树江西省樟树市历史悠久

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江西省樟树市历史悠久，与景德镇、吴城、河口并称为江西四大古镇，它是著名的中国药都，有"药不到樟树不齐、药不过樟树不灵"之美誉。每年的5、6月份，漫山遍野的栀子花是樟树市的一大胜景。一树树栀子花盛开，唐代诗人刘禹锡曾赞道："色疑琼树倚，香似玉京来。 "

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栀子花是一味中药。《本草纲目》称其"悦颜色，《千金翼》面膏用之。 "栀子含有独特的化学物质——栀子素、栀子苷等，能阻止那些抑制胰岛素生成的酶发挥作用，进而促进胰岛素正常分泌，继而改善糖尿病病情。

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勤劳质朴的樟树人知道，除了观赏以及药用，栀子花还是一种美味的食材。美丽的花朵，除了欣赏之外还能入馔满足口腹之欲，倒也是十分的风雅。

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樟树药膳已有1700多年历史， 2010年， "樟树药都药膳制作工艺"被列入江西省非物质文化遗产名录。药膳制作细致，配方严谨，集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体，既是美味佳肴，又是一剂良方，每道菜都有着它的养生价值。栀子花更是药膳美食中的佼佼者。

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栀子花可以凉拌做下酒菜，也可以打个鸡蛋做栀子蛋花，栀子花煮汤也是一等一的鲜美，甚至还能做成蜜饯栀子花，佐餐或是当做零食都是上品。而在樟树市，这里的人最爱的栀子花吃法还是清炒。

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"清炒栀子花做法最简单家常，也最能保留栀子花的风味。 "当地的张仲初大厨这么告诉我们。赏完花后，再来上一碟清香四溢、回甘无穷的美味清炒栀子花，这是每个樟树人的童年回忆之一。

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想学怎么做清炒栀子花吗？往下看，详细的图文教程， 30年主厨经验的张大厨手把手教你做。

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【食材】
栀子花、小米椒、葱、姜、蒜。
【食材】
1.新鲜栀子花采摘后，洗净备用。
栀子花的花、果实、叶和根都可入药，有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒之功效。花可做茶之香料，果实可消炎祛热，是优良的芳香花卉。主要分布在贵州、四川、江苏、浙江、安徽、江西、广东、云南、福建、台湾、湖南、湖北等地，是岳阳市的市花。
清洗栀子花时，要反复揉搓花瓣，最关键的是要将栀子花的花蕊抽出去掉。因为连花蕊一起吃会很苦，为了保证栀子花清鲜的味道口感，一般会选择去掉。

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栀子花清洗完之后，有一个步骤千万不能少了，那就是挤干净水分。是的你没有看错，不是普通的沥干水分，而是挤干水分。栀子花的花瓣肉质较一般花朵来说更加厚实，为了方便腌制入味，也为了保证栀子花的口感脆嫩，所以一定要认真去除水分。
【外婆的菜谱|吃栀子花比吃大白菜的还多！教你做，栀子花还能做菜？在药都樟树】2.栀子花用盐腌制大约10分钟，等到它颜色变成深褐色后即可。