重庆卫视|好处翻倍，护心补肾又明目，陈醋、米醋、白醋…到底怎么选？醋中加一宝俗话说：早起开门七件事

俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人们的生活可以用这简单的七件事来概括，每一件事都很重要。今天就来聊一聊其中之一的“醋” 。
醋，是我们厨房里必不可少的一种调味品，而且还有很好的养生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经，有止血散瘀、消肿解毒的功效；现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等。
醋的好处多，种类也不少，有陈醋、米醋、白醋等，它们之间到底有什么区别，该怎么选择呢？
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不同醋的分类，各有优势
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陈醋
陈醋在我国已有千年历史，是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

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米醋
米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
【营养价值】受原料和制作工艺的影响，其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增强身体免疫力有一定好处。

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白醋
白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，或直接用食品级别的醋酸兑制，除了醋酸和水，几乎不含其它的营养成分。
白醋酸味柔和、味道单纯，多为配制醋，常用于有柠檬口味的菜，以加重酸味，如柠檬鲈鱼、鸡爪等；熬汤时，也可以加几滴。
除了食用，还可以作为家用清洁剂，除油渍、水垢等；有需要时，也可以加一点用以泡脚、洗脸。

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果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。
【营养价值】与通常使用的食醋相比，果醋含有较多的天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

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简单四步，挑好醋
醋，可以说是五谷杂粮浓缩的精华，尤其是老陈醋，其所含的维生素、矿物质甚至可以媲美肉类，食用频率也非常高，那我们该如何挑选一瓶好的陈醋呢？
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看颜色
食醋有红、白两种。优质红醋呈琥珀色、红棕色、黑紫色；白米醋清亮、透明、无杂质。
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看加工标准
GB开头的，符合国家标准的酿造醋，而SB开头的，为配制醋。

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看震荡
摇一摇的方法是最简单有效的。与检查啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间；而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。
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看味道
优质醋酸度虽高却无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味。吃到嘴里后，由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩，香而微甜，而由冰醋酸勾兑的醋味则比较涩。