鹏哥爱吃好吃哒|外面熟食店根本比不上,学会自己在家就可以做,卤味这样做
全国人民都很喜欢吃卤味 , 卤味咸香适口 , 可下酒 , 可配饭 , 可以上桌宴客 , 也可以作为追剧时候的零食 , 简直可以出现在我们生活中的任何一种场合 。 尤其是卤的鸭翅膀、鸭掌、鸡爪等等 , 在追剧的时候来一盘 , 喜欢的零食配喜欢的剧 , 生活不要太惬意哦 。
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全国各地卤味的做法都有不同 , 今天来给大家分享一下鹏哥常年做卤味总结出来的一种做法 , 用鸭翅膀、鸭掌、鸡翅尖、鸡爪做出来的一道卤拼盘吧 。 这是一道曾经让熟食店老板都竖过大拇指的菜品哦 。
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配料:
鸡爪 , 鸡翅尖 , 鸭翅膀 , 鸭掌 , 肥猪肉一块 , 廖排骨卤汁 , 草果 , 白扣 , 小茴香 , 丁香 , 八角 , 山奈 , 花椒粒 , 桂皮 , 香叶 , 干辣椒 , 生姜 , 大蒜 , 料酒 , 冰糖 , 酱油 , 蚝油,黄豆酱 , 盐 , 味精/鸡精
做法步骤:
1、把从草果到山奈的所有香料都装在一个小的纱布袋里 , 用温水稍微泡几分钟 。 食材清水洗干净 , 鸡爪和鸭掌剪去指甲 , 鸡翅尖和鸭翅膀清理掉残余的毛 , 控水 。 肥猪肉洗干净切鸡蛋大小的块 。 大蒜剥掉皮 , 生姜洗净拍一下 。
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2、起锅倒一点油 , 油热放入七八颗冰糖 , 关小火慢慢煸炒 , 用铲子不停搅动不要糊锅 , 炒至冰糖完全融化 , 变成琥珀色 , 迅速倒入清水 , 烧开后倒入准备卤制食材的钢筋锅或者汤锅中 。
3、把泡好的香料袋子放进锅中 , 在锅中倒入一包廖排骨卤汁 , 再加入生姜、大蒜子、干辣椒、花椒粒、几片香叶 , 放盐、白糖、酱油、蚝油、鸡精/味精、料酒 , 加入黄豆酱1-2勺 , 尝一下汤汁咸淡 。
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4、放入肥猪肉 , 熬制卤汁 。 水开继续熬煮大概20分钟 , 把香料的香味尽量都煮出来 。
4、下入鸭翅膀 , 大火卤制5分钟
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【鹏哥爱吃好吃哒|外面熟食店根本比不上,学会自己在家就可以做,卤味这样做】5、再下鸭掌、鸡爪子、鸡翅尖 , 水开卤制15分钟 , 关火 , 盖上锅盖 , 让卤制好的食材继续在锅里浸泡30分钟到1个小时
6、把卤好的食材都捞出装盘就可以啦 , 一道不输外面店里的卤拼盘就做好啦 。
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小总结:
1、用剩下的卤汁可以烧开后晾凉 , 放入冰箱冷冻 , 下次要吃的时候直接取出来烧开 , 根据实际情况调整水量和咸度 , 再放入食材卤制即可 。 用过几次之后 , 把里面的香料包等都捞出来 , 重新放进新的香料包就可以 。
2、第一次调制卤汁的时候放入一块肥猪肉是为了让卤汁有一层卤油 , 这样卤出来的食材更好吃 , 回味更香 , 色泽更好看 。
3、关于香料 , 不用自己一样一样的去买 , 去卖香料的店里 , 告诉老板你要做卤味用的 , 老板会帮你配好的 , 最好说清楚不要超过15块钱的 , 不然会是一大包 , 你一次用不完的 。
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