广州日报|你食过未？，特色粽市民体验包粽子。广州日报全媒体记者王

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市民体验包粽子。广州日报全媒体采访人员王维宣摄

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双蛋黄肉粽

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竹肴粽

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自热粽
今年粽子贵不贵？“小涨或持平！”商家披露，虽然受疫情影响，糯米和人工等成本高企，但食品企业在扩大内需、提振消费的推动下，并没有涨价的实际行动。
采访人员走访中也发现，今年生产销售企业联合商超促销打折优惠力度较大，部分粽子产品虽然原价有微涨，但加上优惠券、团购价甚至直播等方式的“折扣” ，因此市民到手价格比较实惠。
行业人士还透露，端午节前市场监管部门引导避免过度包装，因此粽子今年是继续“瘦身”的趋势，也引导了市场价格比较平稳。
对于今年大热的“自热粽” ，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，自热食品只是疫情中特殊节点上的品类之一，应用场景很有限、渠道少都限制了自热食品的发展，随着外卖的正常配送以及未来堂食的全面开放，自热食品的需求或将回归正常水平。
“最关键的是自热食品是通过化学反应让产品致热，安全性无从保障，且该行业缺乏国家标准。 ”朱丹蓬说。
朱丹蓬表示：“从产业端来看，粽子行业有三大军团，分别是以五芳斋为代表的传统老字号，以广州酒家为代表的老字号转型现代企业，还有一类就是以喜茶、奈雪、星巴克为代表的网红品牌。这三大阵营里网红品类所对应的消费人群是新生代用户。 ”
“新生代用户的消费思维是以品牌调性为主、品质为辅、价格为补充，所以市场上网红类的产品价格非常高。 ”朱丹蓬告诉采访人员， “对于传统企业来说，如何把经典和网红做一个有机的嫁接或者融合，是非常关键的。 ”
端午节前，商家瞄准新需求狠狠地扩大内需、提振消费，因此煞费苦心推陈出新，以满足消费者更多元化的味蕾：除了传统热卖的嘉兴粽子、广式粽子之外，更有自热粽、零食粽、人造肉粽、酸菜鱼粽等“网红”粽。
除了市面上买到的粽子外，昨日， “广东粤菜学院”在广东省轻工业技师学院增城校区举行了“粤厨闪耀粤粽飘香”活动。广东粤菜学院教师在现场讲解了粽子文化，并展示了广州咸肉粽、台山扭角粽的制作工艺。部分学生还体验了一把包粽子的乐趣。
文、图/广州日报全媒体采访人员刘冉冉（除署名外）
今年五大新品粽
1.自热粽：
继自热火锅、自热米饭之后，自热粽子初次出现在电商市场。与自热火锅的原理相同，发热包遇水后散发热量，从而加热锅中的粽子。虽然自热粽刚上线，但已有消费者尝鲜后评论留言：“好吃！”
2.口味粽：
今年除了小龙虾粽、榴莲粽之外，更有迎合年轻人喜好的“口味粽子” 。采访人员在一家电商平台上看到，某电商品牌推出竹肴粽，将中国八大菜系经典菜品与粽子相结合，推出酸菜鱼、梅菜扣肉、鱼香肉丝和豆豉五花肉4种口味的粽子。
3.健身粽：
为了撬动不喜欢“高碳水”的健身人士市场，商家打出低脂肪、高蛋白等健康概念，把时下热门的“人造肉”包进粽子。比如浙江湖州老字号诸老大与人造肉品牌“星期零”合作推出不同口味的人造肉粽；另外，还有商家用减脂必备的藜麦替换糯米，还加入了低脂高蛋白的鸡胸肉，打造“藜麦鸡胸肉粽子” 。
4.跨界粽：
饮料茶饮商家也来“跨界”“破圈”凑热闹，其中就包括新式茶饮界的网红店，在不久前就推出奶茶波波粽等系列产品；网红拉面品牌则和五芳斋联名推出“拉面”口味的粽子。