小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做


小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
华夫饼是比利时的著名烘焙甜品 , 又叫窝夫饼、格仔饼等 , 它拥有薄薄脆脆的表皮 , 轻盈柔软的内里 , 以及香甜的蛋奶味道 , 它可以有各种各样的搭配 , 比如加上各种的水果、奶油、酱料或者是冰淇淋 。 目前在世界各地 , 我们都能看到经过改良的各式各样的华夫饼 , 比如有松饼口感的 , 有蛋糕口感的 , 还有面包口感的 , 松饼口感的华夫饼是加泡打粉的做法 , 面包口感的是用酵母发酵 , 那么今天我给大家介绍的是打发鸡蛋的方法 , 和蛋糕类似 , 外脆里嫩 , 蛋奶飘香 , 搭配酸奶、樱桃和蓝莓 , 再用薄荷叶和糖霜点缀 , 搭配一杯香浓的热可可 , 享用颜值和口感并存的美味下午茶吧!【食材清单】
华夫饼配方:
鸡蛋2个
低筋面粉45克
细砂糖30克
【小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做】玉米油10克
牛奶40克
白醋几滴
樱桃、蓝莓、薄荷叶:适量
热可可配方:
牛奶:1盒
巧克力:3小块【制作步骤】
1、准备好食材 , 牛奶可以用现成的纯牛奶 , 也可以用奶粉冲调;把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 , 放蛋清的盆必须无水无油 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
2、把蛋黄、牛奶、玉米油混合均匀 , 搅拌至无水油分离的乳化状态 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
3、在蛋黄液中筛入低筋面粉 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
4、用“Z”字或“一”字的手法把面糊搅拌成无颗粒的顺滑滴落状态 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
5、蛋清中一次性加入细砂糖 , 滴入白醋或柠檬汁 , 用电动打蛋器把蛋清打至湿性发泡 , 即提起打蛋头 , 蛋清成大弯钩的状态 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
6、取1/3的蛋清与蛋黄糊混合均匀 , 用切拌的手法 , 防止消泡 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
7、松饼糊倒入蛋白盆中 , 与剩下的蛋白用切拌或翻拌的手法混合均匀 , 面糊是很蓬松的状态 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
8、三明治机换上华夫饼盘 , 刷上一层油 , 预热2分钟 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
9、然后把面糊舀入华夫饼盘 , 如果担心不好操作 , 可以把面糊装进裱花袋 , 底部剪一个口 , 把面糊挤到华夫饼盘里 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
10、盖好三明治盘 , 设置6分钟 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
11、烤好啦!同样的方法把剩下的面糊烤完 , 第二盘开始可以适当减少烘烤的时间 , 避免上色过度 , 5分钟左右 , 中途可以打开看看上色情况 , 不要烤太焦了哦 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做
文章图片
12、烤华夫饼的同时 , 可以用煮锅来煮热可可 。 先把牛奶倒入锅中 。
小菁的唯美厨房|不加泡打粉,不用发酵,表皮酥脆,内心柔软,华夫饼这么做