乐妈妈养生|对身体有什么害处？，葵花籽油的功效与作用( 二 ) 葵花籽油是通过压榨向日葵的种子制成的

?高ω-6含量
不高油酸的葵花籽油含有更多的亚油酸，也被称为ω-6 。
中油酸（NuSun）葵花籽油是美国最常用的品种之一，含有15-35%的亚油酸。
尽管ω-6是人类从饮食中获得的一种必需脂肪酸，但也有人担心摄入过多会导致体内炎症和相关健康问题。
这是因为亚油酸转化为花生四烯酸，可以产生炎症化合物。
从植物油中摄取过多的亚油酸，再加上消炎欧米伽-3脂肪酸的摄入量减少（这是美国饮食中常见的一种不平衡现象），可能会对健康产生负面影响。
尤其是，动物研究表明，体内由ω-6产生的花生四烯酸可能会增加促进体重增加和肥胖的炎症标志物和信号化合物。

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?氧化和醛
葵花籽油的另一个不利方面是，在反复加热到180°F（82°C）的温度时，如在油炸应用中，葵花籽油会释放出潜在的有毒化合物。
葵花籽油通常用于高温烹饪，因为它的烟点很高，也就是它开始冒烟和分解的温度。
然而，研究表明，高烟点并不符合油在热下的稳定性。
一项研究发现，在三种油炸技术中，相比其他植物油，葵花籽油释放出的醛类物质最多。
醛是一种有毒的化合物，能破坏DNA和细胞，从而导致心脏病和阿尔茨海默氏症。
葵花籽油受热时间越长，释放出的醛类就越多。因此，温和、低热的烹调方法如炒制葵花油可能是一种更安全的使用方法。
此外，在不同类型中，高油酸葵花籽油在高温油炸和烹饪中使用时可能是最稳定的品种。
摘要
不高油酸的葵花籽油含有更多的欧米茄-6 ，这可能会损害你的健康。研究还表明，与其他油相比，葵花籽油长时间暴露在高温下会释放出高浓度的有毒醛烟。
葵花籽油与普通食用油
根据现有的研究，食用少量高油酸葵花籽油可能对心脏健康产生边际效益。
高亚油酸或中油酸（NuSun）葵花籽油可能没有相同的好处，也可能在高温油炸过程中产生危险化合物。
另一方面，橄榄油和鳄梨油也富含单不饱和油酸，但加热时毒性较小。
此外，与高亚油酸葵花籽油相比，多不饱和脂肪酸含量低的油，如高油酸葵花籽油、菜籽油和棕榈油，在烹饪过程中更稳定。
因此，虽然葵花油可能是好的少量，其他几种油可能提供更大的好处和表现更好，在更高的热量烹饪。
摘要
其他常见的油，如橄榄油、鳄梨油、棕榈油和菜籽油，在烹调过程中可能比高亚油酸葵花籽油更稳定。

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总结
高油酸葵花籽油被认为对心脏健康有一些好处。
然而，葵花籽油在加热到更高温度时会释放出有毒化合物。有些品种的ω-6含量也很高，过量食用可能导致体内炎症。
总的来说，在低热环境下使用葵花籽油可能是不错的。鳄梨和橄榄油也可能是不错的选择，在烹饪过程中可能更稳定。
【乐妈妈养生|对身体有什么害处？，葵花籽油的功效与作用】最终，在不同的应用中使用不同的油脂可能会使你的整体饮食中的脂肪类型得到更好的平衡。