美食尚家|让你清凉一夏在也不愁没食欲了，学会这6款凉拌菜( 二 ) 每到夏天不管是出去下馆子

第三步：开始切片。片切要切的薄厚匀均，大概在1.5毫米左右。然后整齐的排列在菜板上，不要将顺序打乱。如图
第四步：开始切丝。如果是右手拿刀的话，就要左手指关节弯曲压住土豆片，同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指) ，然后将刀片稍稍倾斜切下，即可切出丝来。熟练的话，可以迅速的切好一个土豆，新手的话练几次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。
第五步：切好的土豆丝要放到凉水中浸泡，以免土豆氧化变色。
第六步：将蒜切末、干辣椒切段备用。
第七步：锅中加适量的水，水烧开后将土豆丝放入锅中，再加少许食用油，焯一分钟后捞出过凉水。
第八步：往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀。然后再将蒜末放到土豆丝上。
第九步：锅中加适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后关火。
第十步：将辣椒油直接浇到蒜末上。 (不喜欢花椒的朋友，可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)
第十一步：往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可。

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小贴士：
1、切土豆丝是个技术活，需要耐心。一定不要心急，多练几次自然就切好了。
2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝，这样颜色更漂亮一些。
3、在焯土豆丝的时候，可以往锅中少放一点点食用油，这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人。这个属于小窍门哦~
第四道：皮蛋豆腐
这道小凉菜营养丰富，制作简单，是非常适合夏天去做和吃的小菜。
所需食材：内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量
制作方法：
第一步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分钟。
第二步：开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来，然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。
第三步：将豆腐盒翻过来，将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。
第四步：再将盒子翻过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一个完整的内脂豆腐了。
第五步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。
第六步：取一只空碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。
第七步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上碗汁即可上桌。

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小贴示：
1、皮蛋在食用前，最好先蒸一下。这样不仅好切，吃着也更放心。
2、可随自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。
第五道：凉拌金针菇
这是一道非常简单的快手小菜。味道酸辣适中，口感脆嫩清爽。易上手、零失败，保证你吃过后就会喜欢上这个味道。
所需食材：金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。
制作方法：
第一步：将金针菇去掉根部，然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
第二步：锅里倒入适量的水，水烧开后放入金针菇焯一下。（金针菇不适合焯太久，通常烫几十秒就可以捞出来了，否则会影响口感）
第三步：焯好的金针菇过凉水。
第四步：过凉后的金针菇放入大碗内，然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀，再把蒜末放到金针菇上。如图
第五步：锅中倒入适量底油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。
第六步：撒少许香葱，再倒入半勺香油，拌匀即可上桌。