牛蒡■做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂食材|猪肉|圆白菜

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最近的降雨变多，颇有要盛夏的感觉了，夏天的夜晚吹着凉爽的风，就让人不免想要喝上几杯。
简单做个小菜，炸几盘小食，开一罐冰啤酒，就是夏天深夜的完美搭配。
今天食帖君分享松浦弥太郎的 4 道下酒菜食谱，搭配冰啤酒或烧酒试试看吧！
越嚼越香油炸牛蒡条
细长坚实的牛蒡，在日本从古至今都被认为是蕴含吉祥寓意的食物。把牛蒡拍打变软后再焖煮，是御节料理中的一道经典菜式。原本是不合孩子胃口的牛蒡，经过油炸后，不知为何就能吃得很香。「小孩子就是喜欢油炸食物。」正因为妈妈对孩子的爱，才诞生了这道食谱。吃起来很有嚼劲的牛蒡，是既具口感又很香甜的根茎类蔬菜，越嚼越美味。所以，不如尝试一下这道油炸牛蒡，即使放凉也依然好吃，推荐作为便当配菜或下酒小菜。虽说不是什么大不了的菜式，但正是这样的小菜最让人开心了。 · 食材 ·便于制作的分量牛蒡 …… 200 克熟芝麻粒 …… 4 大勺（约 54 克）薄口酱油 …… 3 大勺（约 36 克）盐 …… 1/ 2 小勺（约 3 克）醋 …… 1 大勺（约 15 克）低筋粉 …… 适量油炸用油 …… 适量· 做法 ·①清洗牛蒡表面，将牛蒡皮粗粗刮掉。 ②将刮好皮的牛蒡用研磨棒轻轻拍裂，切成约 4 厘米长的条状，然后用手撕成适合食用的大小。 ③锅中加入水、醋和盐煮沸，倒入牛蒡煮 1 分钟左右捞出。 ④在研磨钵中研磨熟芝麻粒约 2 分钟，直至颗粒状的芝麻只剩一半。加入薄口酱油混合均匀，做成调味酱。 ⑤将煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍 5 分钟，稍稍搅拌后，继续腌渍 5 分钟。 ⑥在牛蒡上裹上足量的低筋粉，下入烧热到 170℃ 左右的热油中油炸。 ⑦待牛蒡表面炸得金黄酥脆时即可捞出。撒满青海苔又嚼劲十足竹轮矶边炸
我小时候如果看到便当里有竹轮矶边炸，就会高兴地大喊「太棒了」，并且总是要留到最后才依依不舍地把它们吃掉。竹轮矶边炸是简单易做的美味小菜。但是我想做出更棒的竹轮矶边炸，经过数度尝试后，终于找到了最佳配比。诀窍就是要在油炸面衣的食材中加入苏打水和大量青海苔粉。比起将面衣「漂亮地」挂在竹轮上，更重要的是让面衣薄薄地覆在竹轮表面，再进行油炸。 · 食材 ·便于制作的分量竹轮 …… 4 根青海苔粉 …… 2 大勺（约 10 克）低筋粉 …… 2 大勺（约 20 克）苏打水 …… 2 大勺（约 30 毫升）盐 …… 1 小撮油炸用油 …… 适量· 做法 ·①将竹轮切成一口大小。 ②把低筋粉和青海苔粉放入深盆中，缓缓倒入苏打水，充分搅拌均匀，做成油炸面衣。 ③将竹轮倒入深盆中，使其均匀裹上面衣。将竹轮放入中火预热过的油中，转小火，炸 2 分钟左右，同时用筷子翻动。 ④把炸好的竹轮倒在厨房纸巾上吸掉多余油脂，最后撒一些盐即可。奇迹般的美味炸鸡块
炸鸡块好吃的诀窍在于腌渍之妙。可能你对炸鸡块的口味有着不同偏好，不过这次介绍的食谱，是经过多次试做后，最终将蒜香与生姜风味绝妙发挥的一道极品美味炸鸡块。 · 食材 ·2 人份鸡腿肉 …… 2 块（约 250 克）色拉油 …… 适量柠檬 …… 适量※腌渍用料盐 … … 1 小勺（约 5 克）生姜汁 … … 4 小勺（约 20 克）芝麻油 … … 4 小勺（约 16 克）酿造酱油…… 2 大勺（约 35 克）鸡蛋 …… 1 个日本酒 …… 2 大勺（约 30 克）蒜泥 …… 20 克生姜泥 …… 10 克玉米淀粉 …… 3 大勺（约 18 克）※油炸面衣用料玉米淀粉 …… 180 克低筋粉 …… 1 小勺（约 3 克）· 做法 ·①在较大的深盆中，混合除玉米淀粉以外的腌渍用料。 ②将玉米淀粉缓缓倒入腌渍用料中，混合均匀。 ③剔除鸡腿肉中的黄色脂肪部分，切成适合食用的大小，放入腌渍料中腌 40 分钟，使鸡块充分入味。 ④将油炸面衣用料放入另一个深盆中混合均匀。倒入已腌渍好的鸡块，使鸡块表面充分裹上面衣。 ⑤在炒锅或平底锅内倒入约 3 厘米深的色拉油，下入鸡块，开中火从常温开始煎炸。 ⑥待锅内的油开始冒泡，面衣已牢牢附着在鸡块上时，将鸡块翻面继续炸。其间用筷子夹起鸡块，与空气接触，可以使炸好的鸡块更加香脆。 ⑦观察锅内鸡块油炸的程度，当面衣颜色开始变成深金黄色时，将鸡块捞出放在托盘上，沥去多余的油脂即可。享用时可在鸡块上挤适量柠檬汁。生姜和美乃滋酱猪肉生姜烧