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导读：酒店里“最脏”的一道菜 ， 大厨吃饭从来不点 ， 不少人却都喜欢吃！
之前跟朋友一起去当地一家的有名并且有人气的饭店吃饭 ， 我比较喜欢吃干炸蘑菇 ， 所以这道菜在哪里都是我必点的一道菜 。 但上菜之后 ， 朋友却又把这道菜退了 。
朋友说 ， 这类饭馆为了做干炸蘑菇这道菜的时候更加省时省事 ， 不好好清洗蘑菇 ， 直接冲一遍水就下锅油炸 ， 这样做起来一是为了省事 ， 二是让炸出来的蘑菇口感更酥脆 。 但是由于做的不干净 ， 经常有人吃了拉肚子 。 你有没有中枪过呢？
相信很多朋友也都和我一样平时还挺爱吃干炸蘑菇这道菜的 ， 餐饮业大家也都知道 ， 外面的总不如家里的干净 。 所以爱吃干炸蘑菇的朋友们不妨试试在自己家里做 ， 这样吃的也放心些 。
那么接下来又有朋友要问了：自己在家里做的干炸蘑菇口感不够脆 ， 不够香 ， 远没有饭店做的好吃怎么办？其实 ， 在家做干炸蘑菇 ， 只要掌握好做法和技巧 ， 和饭店做的一样好吃 ， 最主要的是干净卫生 ， 吃着又放心 。
那么接下来 ， 又有人要问怎么办呢？这个就很简单了 ， 我已经给大家准备好了方法步骤了 ， 美美的佳肴只要动手就可以吃到啦！
首先我们需要准备以下这些食材：平菇、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、椒盐粉、葱姜蒜等厨房常用材料 。
做法步骤如下：
第一步：首先我们需要把平菇的根部切除 ， 用手撕成条状 ， 然后用清水多冲洗几遍 。
第二步：往锅里加入适量清水 ， 水开后把平菇下锅焯水 ， 水开后撇除浮沫 。 【注意：平菇必须得焯水 。 不掉水的平菇吃起来没有口感更没有香味 ， 很多人却忽略了这一步 ， 记住这一步必须不能省略 。 】
第三步：平菇焯水1分钟左右之后 ， 用漏勺捞出 ， 再用凉水冲洗两遍 ， 用手轻轻地把平菇中的水分挤干 。 注意平菇中的水分一定要给拧干 ， 不要留有水分 。， 而且在用手拧的时候注意不要把平菇给弄碎弄撒了 。
第四步：需要往盆中打入一颗鸡蛋 ， 然后加入4茶勺玉米淀粉、2茶勺面粉 ， 再加入少许盐搅拌均匀 ， 按照这个比例给调成一个类似酸奶稠稀度的面糊 ， 然后把处理好的平菇倒入盆中 ， 同时加少许盐 ， 开始搅拌 ， 让平菇入味 ， 最后充分的让平菇裹上一层均匀的面糊糊 。
第五步：往锅里倒入适量食用油 ， 把油温烧至五六成热 ， 再把搅拌均匀的平菇一一下锅油炸 。
第六步：平菇炸至表面微黄定型之后捞出 。
第七步：开中火继续把锅里的油温升高到6、7成热 ， 再把刚刚炸好的平菇下锅复炸 ， 炸至表面金黄之后用漏勺捞出做好控油 。
第九步：往炸好的平菇上撒适量椒盐粉进行调味 ， 再翻拌均匀 ， 然后就可以出锅装盘享受美味了 。
注意：
1、在炸平菇之前 ， 我们一定要记住给平菇进行焯水 。 这是最重要的一步 。
2、炸平菇需要用到的面糊主要是淀粉和面粉 ， 淀粉和面粉的比例为2：1 。
【[平菇]酒店里“最脏”的一道菜，大厨吃饭从来不点，不少人却都喜欢吃！】