小院食光|最好吃的排骨做法，比红烧排骨香，比糖醋排骨清爽，天越热越想吃

导读：最好吃的排骨做法，比红烧排骨香，比糖醋排骨清爽，天越热越想吃

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不知不觉时间进入了六月，一年中天气最热的时候就要开始了。天一热，家人们吃饭就成了问题，如果每天只吃一些清清爽爽的蔬菜，虽然下饭，但是营养不均衡；如果做一些大鱼大肉，又太腻了，吃不下。那怎么办呢？这可难不倒本小厨，因为我还有一道拿手菜，它就是‘青梅排骨’ 。

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青梅排骨的做法是由糖醋排骨改进得来的，用青梅露和青梅代替糖醋排骨里的醋，这样排骨吃起来不仅有酸酸的味道，也有淡淡的青梅的果香，特别清爽，而且吃起来一点也不油腻，炎热的夏天，也一样能吃的下。所以，炎热的夏天，青梅排骨是排骨最好吃的做法，比红烧排骨香，比糖醋排骨清爽，天越热越想吃，不信你也试试！

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青梅排骨
【食材】排骨、青梅露、青梅、冰糖、生抽、料酒、香叶
【详细做法】
1、排骨斩成小段，用清水冲洗干净，然后起锅加水，放入排骨大火烧开，水开后转小火，撇去表面的浮沫，将排骨捞出再次冲洗干净并控水。如果买的排骨足够新鲜，也可以不焯水，直接放清水中浸泡出血水。
2、起锅烧热放少许油，转成小火，放入冰糖，慢慢熬至冰糖融化，变成琥珀色，开始冒大气泡，并微微冒烟。

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3、放入焯过水的排骨，快速翻炒，让汤汁均匀的裹在排骨的表面，这时的排骨是棕红色的，特别漂亮。厨房新手炒糖色时，一定要开小火慢熬，火大了容易炒糊，就有苦味了。

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4、锅里加生抽、料酒、青梅、青梅露、香叶，翻炒一会。生抽不能放太少，这道菜不放盐；青梅放2颗、青梅露放很小一杯就行，如果放太多，太酸就不好吃了。

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5、锅里加入能没过排骨的水，先开大火烧开，再转小火炖50分钟左右。

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6、炖了半个小时的时候，尝一下汤汁，酸甜正好的时候，把青梅捞出来，如果继续煮，青梅会有絮状物，会让汤汁变浑浊。炖到最后，转中火收汁，取出装盘开出。

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【划重点】
【小院食光|最好吃的排骨做法，比红烧排骨香，比糖醋排骨清爽，天越热越想吃】这道菜，没啥难度，记住炒糖色的时候，一定是小火，冰糖融化成琥珀色、冒大泡的时候放入排骨。青梅和青梅露都不要放太多，太酸就不好吃了。