营养师王思露|全是甲醛的仓库，也可能是白血病的“帮凶”？，两种常见的美食暖阳五月

暖阳五月，各种美味、好看且营养丰富的蔬果陆续上市，满足味蕾的同时，各种“安全类的热点问题”也出现在了我们的朋友圈。比如说您熟悉的“甲醛食物” 。有人说白胖的豆腐/金针菇以及“被塑料胶带捆绑着的蔬菜”皆为甲醛食物，真的如此吗？甲醛真的很可怕吗？些许文字、一篇文章带来了解甲醛食物。

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“塑料胶带捆绑的蔬菜”含有甲醛，食用后会中毒？
这是一则“网络传播率”较广的流言。网上传言：捆扎蔬菜的塑料胶带有毒，其中的甲醛量超标10倍，食用后会中毒、致癌。
首先， “胶带”并不可怕；捆扎蔬菜所用到的胶带和我们在生活中用到的透明胶无太大区别，归根到底是“涂过粘合剂的塑料膜” 。经常使用的塑料膜是聚氯乙烯（PVC）、双向拉伸聚丙烯（BOPP）、聚乙烯（PE）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）等一些材质。至于说粘合剂，虽然有很多的品种，但使用最多的一般是“亚敏型丙烯酸酯” 。

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胶带有相关标准（“GB/T10004—2008包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合”中对胶带使用的塑料膜的质量和杂质提出了具体要求）的限制，粘合剂也有相关标准（“GB9685—2016食品接触材料及制品用添加剂使用标准”对胶带粘合剂中所添加的物质有具体限制）限制；如果严格按照标准实施生产，其实并不存在安全问题。值得注意的是，当塑料膜和粘合剂碰到一起之后，却没有“具体的产品限定标准” ，所谓的“食品级胶带”其实并不存在（换而言之，就算有食品级胶带，成本必然很高，大多数商家仍然会选择普通胶带）。
其次，胶带和甲醛的联系程度本不高，没有传言中那样可怕。塑料膜和粘合剂都属于“聚合物” ，在自然环境下存放比较稳定，降解释放出大量甲醛的可能性非常小。
最后，大家不必因为“甲醛”而苦恼，甲醛是一种“挥发性强、水溶性的物质” ，菜在买回家之前，甲醛就很难在蔬菜表面积累残留；买回家之后，经过摘菜、水洗以及烹调等步骤，就算有甲醛残留，也早已“消灭殆尽”了。
所以， “塑料胶带捆绑的蔬菜含有甲醛，食用后会中毒”的理论属于“夸张型谣言” ，不可深信，更无需恐慌。如果您还是很在意其中可能含有的甲醛，您完全可以直接去除掉“与胶带接触的蔬菜部分” 。

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“发白的豆腐”中含有甲醛？可以通过肉眼直接辨别？
这同样是一则“让大家惊慌的言论” 。传言有不少的商家为了让豆腐变白，强化“卖相” ，就会在豆腐中添加甲醛，这样的豆腐看起来就比正常的豆腐要白。
其实，这则言论又是“赚取眼球的言论” 。豆腐的颜色和许多因素都有关联（豆腐的颜色与原料豆子的种类、凝固剂的种类等因素有关）， “白色的豆腐”并不一定是“添加甲醛的豆腐” ，在合理合法的情况下，豆腐同样可以变得很白。靠“颜色”来分辨豆腐中是否含有甲醛本身不合理；就算豆腐中真的添加了甲醛，完全有办法加点色素（食品添加剂）让豆腐变成“天然颜色” 。
传言中说到的观点并不是事实，食物是否被甲醛浸泡过，靠肉眼根本不能分辨，靠我们自己来分辨食物中的甲醛并不靠谱、合理；用不靠谱的方法去验证结果，很容易冤枉了“食物” ，不可过分“吹毛求疵” 。

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也就是说，一般而言，并不会有商家单纯为了改变豆腐的颜色而添加甲醛，给豆腐添加甲醛并无太大实际作用，靠我们的肉眼（看颜色）也不太可能分辨出甲醛豆腐，请各位“理性看待” 。