第一 ， 土豆丝一定要用白心土豆做 ， 黄心土豆淀粉高且口感面 ， 是不太适合制作土豆丝的 ， 优选大个且规则一点的白心土豆 ， 是制作家常土豆丝的第一要诀 。
第二 ， 土豆丝下锅前一定多洗几次 ， 洗去淀粉再继续入清水浸泡（加点醋可以促进口感） ， 直至下锅前捞出 ， 沥除残留淀粉 ， 以确保土豆丝不发黑不粘锅 ， 同时土豆经过浸泡之后 ， 水分含量更加充足 ， 吃起来口感也更加清爽 。
第三 ， 土豆丝一定要用大火快速炒 ， 且烹炒的时间不能太久 ， 1分钟已经是最长时限 ， 如果前面加了一步焯水（10秒后捞出冲凉） ， 后面炒制最好不要超过20秒 ， 这样做出来的土豆丝才会爽脆可口 ， 不粘底不发黑 。

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【阿九的菜|原创 酸辣土豆丝怎么炒，直接下锅就错了，记住3点口感爽脆不粘锅】

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