酸辣土豆丝怎么炒 ， 直接下锅就错了 ， 记住3点口感爽脆不粘锅！

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天气一热总少点食欲 ， 晚餐喝一碗汤再吃点什么？除去餐前开胃小凉菜 ， 一盘酸辣土豆丝想必是土豆控们的首选！酸辣土豆丝既酸又辣 ， 重点是清脆爽口少油腻 ， 做法简单还开胃下饭 ， 是居家必备的一道懒人家常快手菜 。
不过 ， 这盘土豆丝炒出来好不好吃却是因人而异 。 难点在哪呢？一是土豆会粘锅 ， 二是土豆会发黑 。 没做过土豆丝的人 ， 一上来难免会半路翻车 。

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家常炒土豆丝 ， 最讲究的是入口那一抹爽脆、入味 。 无论是酸辣土豆丝还是香辣土豆丝 ， 想要做出来土豆丝清爽可口又入味 ， 必须着重掌握三点烹饪小技巧 。
下面 ， 我们通过一道酸辣土豆丝的做法教程 ， 来了解土豆丝制作过程中的三个小诀窍 。 做好了 ， 比饭店卖的还好吃 。 撑死不到三块钱 ， 炒一大盘特划算！

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所需食材：白心大土豆1个 ， 青辣椒1个 ， 小米椒2-3个 ， 蒜瓣3个 ， 白醋3勺 ， 白糖1匙 ， 盐1匙 ， 食用油少许

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第一步：白心土豆削皮 ， 洗干净切细丝 ， 尽量切细一点、均匀一点 。 （做土豆丝宜选白心土豆 ， 淀粉含量相对低 ， 水分充足质地脆 ， 爆炒着吃更爽口 ， 最好选规则的大个的 ， 方便切丝也能够切得好看均匀）

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第二步：切好的土豆先用清水洗两遍 ， 去掉多余淀粉 ， 然后放清水中 ， 加1勺白醋一起浸泡 ， 等到下锅前 ， 捞出来控去水分 。 （炒土豆丝粘锅、发黑的根本原因就是土豆的淀粉没有充分去干净 ， 土豆丝一定要经过水洗和浸泡 ， 直至清水不再浑浊才可以下锅）

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第三步：青辣椒去籽切丝 ， 小米椒切成圈圈 ， 大蒜切成末备用 。 （小米椒也可以用干辣椒或者红辣椒代替 ， 辣度相对低一点 ， 适合不太会吃辣的）

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第四步：热锅注油 ， 下入切好的青椒丝、小米椒、蒜末炒出香味 。 （这是一道清爽的菜肴 ， 油可以适当少放一点）

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第五步：下入沥干水分的土豆丝 ， 再加2勺白醋快速炒匀 。 （酸辣土豆丝到底加白醋还是陈醋？其实根据口味喜好就可以 ， 我个人是喜欢白醋多一点）

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第六步：加1匙盐1匙糖综合调味 ， 炒至土豆丝渐变透明 ， 关火出锅 。 （家常炒土豆丝一般控制在1分钟以内 ， 土豆丝充分入味了即可 ， 这样做出来的土豆丝 ， 既清脆爽口 ， 又不会粘锅发黑 ， 颜色好看更有食欲 ， 比饭店卖的要好吃）

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土豆丝可酸可辣提食欲 ， 关键洗去淀粉吃不胖 ， 减肥中的小姐姐都爱它！那么如何制作出清爽可口的土豆丝呢？我总结了以下三点秘诀：

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