爆炸营养课堂|哪种营养价值更高？制作流程告诉你，别再选错了，腐乳和豆腐相比腐乳一直是一种饱受争议的“美食”

腐乳一直是一种饱受争议的“美食” ，爱吃的人对它爱不释口，不爱吃的人对它敬而远之。虽然腐乳闻起来有一股怪怪的“臭味” ，但是吃起来还真的非常美味。

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小时候家里没有多少钱，能吃上一顿肉很不容易，最常吃的饭菜就是馒头夹腐乳。我记得那时候，每次开饭时妈妈都会从坛子里夹出一块腐乳来，夹在馒头中间递给我，我小心翼翼的吃着，那种滋味到现在还记忆犹新。
腐乳是怎样制作而来的？
北方最常吃的腐乳是红色的，它的外表是一层红曲红素，不要以为红曲红素是色素就对身体有伤害。其实红曲红素是红曲菌产生的天然色素，对人体不仅不会出现副作用，有研究发现这种色素还具有一定的保健功效。

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没有染色之前的腐乳是乳白色的，其实就是一块普通的豆腐坯子。在制作腐乳之前，一定要在豆腐身上撒上适宜的霉菌以及大量的食盐。豆腐经过霉菌的作用不断发酵长毛，这个时候温度、湿度、各种调味料的使用非常有讲究。
虽然听起来很后怕，长毛的豆腐还能吃吗？其实豆腐在发酵过程中，只要不接触其他污染物，根本不会产生致病菌，更不会被致病菌所污染，所以不用担心腐乳的安全性。
腐乳跟普通豆制品相比，哪种营养价值更高？

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跟普通豆制品相比，腐乳经过霉菌发酵后，营养价值有了很大的改善。因为豆腐中的大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸，更容易被人体消化吸收。
原本大豆中含有15-20%左右的蛋白质，但是由于植酸的作用，吸收利用率非常低，而制作成腐乳后不仅蛋白质利用率提高了，同时还产生了大量B族维生素，比如维生素B12 。如果是常年吃素食的人，很容易缺乏维生素B12 ，可以适当吃些腐乳来补充。
腐乳含盐量高，还能不能吃？

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从生产工艺来看，腐乳是非常健康的食物，但是含盐量却不容忽视。网上有些传言说，一块腐乳的盐含量高达12克，这种说法实属夸张。腐乳的含盐量没有那么高，差不多一块10g的腐乳含盐量在0.6g左右，我们在食用过程中只要控制好摄入量就可以了。
尤其是罹患三高、心脑血管疾病的患者，食用腐乳时更要适可而止，解解馋就可以了，千万别过量。
【爆炸营养课堂|哪种营养价值更高？制作流程告诉你，别再选错了，腐乳和豆腐相比】好了，关于腐乳能不能吃的问题，你还有什么疑问吗？不妨在评论区留言告诉我们。