烘焙做久了 ， 身边总会有朋友问我要不要开店 ， 包括宝宝们也会问同样的问题：
其实在小时候 ， 爱吃甜食的我 ， 也梦想过长大后之后要开一家甜品店呢 。
试想一下 ， 在一处静谧的街角找家店铺 ， 将它布置得简单又温馨 。 不时有客人撩动门帘 ， 风铃发出“叮咛”的轻响 ， 穿着可爱围裙的我坐在收银台 ， 旁边还有一只橘猫在打哈欠 ， 一切都如此惬意和美好~

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而且不瞒大家说 ， 我把我的招牌都想好了 ， 就是今天这款焦糖香草海绵蛋糕~
作为烘焙界最常见的蛋糕之一 ， 海绵蛋糕向来都很受大家喜爱 ， 这和它松软棉弹的口感、醇香浓郁的味道是分不开哒 。

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制作海绵蛋糕虽然不难 ， 但最怕就是遇到消泡 ， 而最容易出现消泡的步骤有这两个：
一是加入低筋面粉搅拌的时候 ， 可以先把一小部分面糊加入液体中翻拌均匀 ， 再和剩余的面糊混合翻拌均匀 。
二是加入牛奶黄油搅拌的时候 ， 要确保它的温度高于40度左右 ， 这样面糊才不容易消泡 ， 也更容易翻拌 。

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至于蛋糕的装饰 ， 我选择了用焦糖酱和奶油来抹面 。
焦糖酱的加入 ， 不仅让蛋糕整体味道更加浓郁 ， 还丰富了蛋糕的口感噢 。 但是要注意别把焦糖酱熬得太稀 ， 否则抹到奶油上会流掉的哦 。
宝宝们如果想做好之后留到第二天再吃 ， 那最好吃之前才抹焦糖酱 ， 因为抹好之后放冰箱冷藏一晚后 ， 焦糖酱的颜色会变浅 ， 拍照就没那么好看啦~
焦糖香草海绵蛋糕
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1、先做海绵蛋糕：将1根香草荚切开两半 ， 取出香草籽

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2、将香草籽、35克牛奶一起放入锅中 ， 小火加热到牛奶微微冒泡后关火

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【茶苏苏私房志|又一道神仙甜点！学会谁还出去吃下午茶呀】3、加入15克黄油搅拌混合至黄油融化 ， 牛奶液就做好了

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4、将3个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清

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5、往蛋清分3次加入70克细砂糖 ， 打到湿性发泡大弯钩的状态即可

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6、将剩余的10克细砂糖加入蛋黄里 ， 高速打发到浓稠 ， 提起打蛋器纹路消失比较慢的状态即可

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7、将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜内 ， 用刮刀翻拌均匀

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