王小厨的私房菜|酒的品种很多,其实只有三种,一文让你读懂所有酒的分类,涨知识


全世界上酒的种类很多 , 口感多种多样 , 品牌更是不计其数 。 但从本质上来说 , 其实这些酒可以分发3大类 , 分别是酿造酒、蒸馏酒和配制酒 。 下面就给大家详细的介绍一下 , 一文让你读懂所有酒的分类 , 看看你常喝的酒是哪种?
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【王小厨的私房菜|酒的品种很多,其实只有三种,一文让你读懂所有酒的分类,涨知识】首先说 , 酿造酒 。
酿造酒又叫发酵酒 。 本质上是利用酵母的发酵作用 , 把含有淀粉或糖类的原料 , 通过发酵作用产生乙醇的过程 。 酿造酒的特点是:酒精度数比较低 , 一般仅为5%-20%作用 , 酒体营养丰富 , 颜色比较浑浊 , 酒香带有浓郁的原料味 。
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常见的酿造酒有:啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、果酒(发酵果酒)等等 。 其中啤酒、葡萄酒和黄酒并称为世界三大酿造酒 , 黄酒还是咱们国家所特有的 。 酿造酒是酒的奠基工艺 , 也是所有酒类的初级版本 , 没有它就没有后来的这些酒 。
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其次说 , 蒸馏酒 。
蒸馏酒是酿造酒的进阶版本 , 简单来说 , 就是把酿造好的酒 , 通过多次蒸馏进行提纯 , 从而得到乙醇浓度比较高的酒 。 蒸馏酒的特点是:酒精度数高 , 可达40%-96%度 , 颜色纯净 , 口感辛辣 , 保质期长 , 但是营养成分降低了很多 。
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蒸馏酒的种类很多 , 比如说咱们的白酒、荷兰的琴酒、日本的清酒、法国的白兰地、墨西哥的龙舌兰、应该的威士忌、古巴的朗姆酒和俄罗斯的伏特加 。 其中白酒、清酒和伏特加是纯净透明的 , 其他5种酒都有颜色 , 主要原因是入桶陈酿的结果 。
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然后说 , 配制酒 。
配制酒是酒的衍生工艺 , 或者可以理解为“周边产品 。 配制酒大致可以分为2种 , 一种是用不同的酒进行互相勾调 。 另一种是在酿造酒或蒸馏酒里添加其他原料 , 来调节口感和味道 。 这一点相信大家都很熟悉 , 因为这就是咱们自己最擅长的泡酒 。
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配制酒细分的种类很多 , 按工艺可以分为:蒸馏法、浸渍法、滤出法和香精法等 。 按照原料可以分为:花果酒、植物酒、动物酒等 。 在咱们国内 , 最常见有2种 , 一种是果酒(泡花朵、水果) , 另一种是露酒(泡动植物) 。
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最后 , 总结一下 。 世界上酒的品牌很多 , 但本质上只有“3种”酒 , 分别是酿造酒、蒸馏酒、配制酒 。 它们之间是“层层递进”的关系 , 先有酿造酒 , 再有蒸馏酒 , 最后才有配制酒 。
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举个例子:用麦芽发酵而成的酒叫做啤酒 , 它本质上是酿造酒 。 然后把啤酒进行蒸馏 , 就得到了威士忌 , 威士忌的本质就是蒸馏酒 。 再把水果长期泡入威士忌里 , 就得到威士忌果酒 , 它的本质就是配制酒 。
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