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“蒸”是一种烹饪方式 ， 是中国家庭厨房里 ， 最常见使用的做菜方法 ， 最早可追溯到一万多年以前的炎黄是期 。 我们的祖先从水煮食物的原理中发现 ， 蒸汽也可以将食物完全弄熟 ， 从而一步步发展至今！中国人对蒸汽的运用 ， 在食物的烹调上 ， 算是到了炉火纯青的地步！“蒸的方法使用非常广泛 ， 主食、蔬菜、肉类、禽类、海产品都可以采用此法制作 。 使用此方法制作的菜品 ， 原汁原味 ， 味道鲜美 ， 且能最大限度保留食材本身的营养物质 ， 从而被公认为最为健康的烹饪方法 。

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今天我就利用“蒸”的方法 ， 带来这道“三鲜蒸饺”！说起三鲜饺子 ， 那可是素食饺子中的魁首 ， 因各地的口味不同 ， 添加的食材也不同 ， 从而制作出的味道也会大不相同 。 其实最原始的三鲜馅料里 ， 添加的并非是虾仁、海米等这些 ， 而是干虾皮 。 正宗三鲜馅蒸饺 ， 味道为什么这么鲜？只因为加入了它 。

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虾皮的营养价值很高 ， 其中的蛋白质含量 ， 远远高于各类海产品及肉类 ， 而另一大特点就是矿物质含量和种类极其丰富 。 干虾皮因其制作工艺 ， 能最大限度的保留本身的鲜味 ， 在入菜时只需丁点几克 ， 就能提升整个菜品的鲜味 ， 而被我们所熟悉的各类虾品 ， 却远不及它 。 在食用性价比上也是如此 ， 对于生活在北方的人们 ， 吃一次海产品是最为奢侈的 ， 尤其是价格方面 ， 普通家庭根本消费不起 。 然而风干后的虾皮不仅鲜上加鲜 ， 更利于储存 ， 而且入菜时加入它 ， 还能间接体会到海鲜的味道 。
下面跟着我的步骤开始吧~~
三鲜蒸饺

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食材：普通面粉500克、韭菜300克、鸡蛋2枚、干木耳15克、干虾皮10克 。
调料：食盐2克、生抽酱油3克、香油2克、食用油适量 。
制作步骤

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1、干木耳提前4个小时加入冷水泡发 ， 这种泡发方式能让木耳慢慢吸饱水分 ， 变成新鲜时的半透明完美形态 。 彻底泡发好的木耳外观饱满且黑亮 ， 用手摸木耳的质地 ， 感觉非常有韧性 ， 叶片饱满均匀 。 不过这种方式不宜长时间泡制 ， 最好不要超过8个小时 。 泡好后再加入适量小苏打搓洗 ， 可将木耳表面的杂质清洗干净 。

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2、韭菜摘干洗净 ， 和刚才泡发好的木耳一起切碎 。 因韭菜在制作过程中比较爱出汤 ， 所以切好后的韭菜要及时倒入适量食用油来锁住其中水分 ， 这样在包制时就不会出现出汤不好包制的现象 。
【熙函 三鲜馅蒸饺，和面不讲究，蒸好不用等时间，非常适合新手】

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3、打散2枚鸡蛋 ， 打散程度要以蛋清蛋黄彻底融合为宜 。 炒锅上灶开小火 ， 锅热后加入适量食用油 ， 油温热后 ， 将打散的鸡蛋加入 ， 用小火温油慢慢将鸡蛋滑熟 ， 这样滑熟的鸡蛋 ， 在口感上保留了鸡蛋的鲜嫩 ， 装盘备用 。 要等鸡蛋彻底晾凉以后才能调制馅料 ， 带有温度的鸡蛋加入到韭菜里会使韭菜出汤 ， 不想等会留一盘子汤水 ， 就要等哦 。

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