食知你味川味、挑战你的味蕾( 二 )

制法：
1.把带皮猪二刀肉洗净后，放入加有姜片、葱节、花椒和料酒的清水锅里煮至断生，捞出来晾凉，并切成大薄片。另把黄瓜洗净后，切成薄片。
2.取黄瓜片放入盘中垫底，盖上熟猪肉片，撒上葱丝和红椒丝。随配用蒜末、葱花、盐、白糖、生抽、刀口辣椒和红油调成的蒜泥味碟上桌。服务员当着客人的面，把泡好的铁观音茶连茶带水一起浇在盘中白肉上，即成。
竹签烤鱼

本文插图
创意：鱼的吃法有很多，但用竹签穿起制成串串的却不多，此菜制法简单，但造型独特，创意十足。
制法：
1.把藕片和土豆粉放入开水锅里汆一水，捞出沥水后，放钵里垫底。
2.把净鱼肉片成厚片，加盐、料酒、姜葱汁、生粉等腌入味后，用竹签穿起来，再放入六成热的油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油后，放钵里待用。
3.锅里放泡椒油烧热，依次投入干辣椒节、干红花椒、蒜瓣、姜片和泡红尖椒节炒香出味后，掺少许鲜汤，加盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅浇在钵中鱼片上面，最后撒入葱花即成。
亿香·鱼虾趣

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主料：
野生小河鱼250克，小基围虾100克。
配料：
整干红椒50克，生姜150克，小葱15克，白芝麻5克。
调料：
食用油1000克，鸡粉5克，辣鲜露10克，陈醋5克。
制作：
1.整干红椒切细丝备用；生姜切末，小葱切丝。
2.将小河鱼和基围虾腌制后，入七成热油锅中炸酥，捞出备用。
3.将鸡粉、辣鲜露、陈醋兑成味汁备用。
4.热锅入姜末炝锅，下入鱼虾翻炒，兑入味汁，下入辣椒丝炒香，出锅装盘，撒葱丝、白芝麻即可。
金沙银鱼

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主料：
新鲜银鱼500克。
配料：
蛋黄80克。
调料：
食用油300克、精盐20克、糖5克、面粉100克、五香粉10克。
制作：
1、先将银鱼清洗干净，加入面粉、盐、五香粉腌制5分钟。
2、下锅炸至外焦内嫩。
3、锅内留油，下入蛋黄炒散。
4、下入精盐、糖调味，倒入银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可。
东安黄金鸡

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主料：
东安仔鸡（或三黄仔鸡）一只1500克。
配料：
笋丝200克、姜100克、葱20克。
调料：
料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。
制作：
1.将仔鸡从尾部去内脏，洗干净。
2.笋丝用猪油炒香后，用鸡汤煨制半小时备用。
3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟，取出去净骨，斩成条状，扣入马兜中，再加入煨好的笋丝和上述调味品，蒸20分钟后取出。
4.将蒸制的原汤倒出，勾芡稠汁后，淋在扣出的鸡肉上，洒葱花即可。
洞庭明珠烩白玉

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主料：
鲜鱼肉200克，白萝卜500克。
配料：
虫草花5克，菜心50克。
调料：
【食知你味川味、挑战你的味蕾】李锦记鲜香红烧酱油15毫升，味极鲜30毫升，财神蚝油15克，盐5克，鸡油10克。

食知你味 川味、挑战你的味蕾( 二 )

食知你味川味、挑战你的味蕾( 二 )