食知你味川味、挑战你的味蕾

水煮东坡肉

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创意：此菜是把东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。
制法：
1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。
2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内。
3.撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。
鸿运墨鱼花

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味型：香辣味
原料：鲜墨鱼500克青花椒10克小米椒末20克红线椒粒10克姜葱汁、盐、古越龙山花雕酒、味精、鸡精、胡椒面、红油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜墨鱼治净后，改刀成菊花块，用清水漂洗干净后，加入姜葱汁、盐、味精、鸡精、胡椒面和古越龙山花雕酒腌渍入味。
2.净锅入色拉油烧热，下入墨鱼花爆炒断生，放入青花椒和小米椒末炒香出味，烹入古越龙山花雕酒，调入盐、味精、鸡精和胡椒面炒入味，撒入红线椒粒颠匀，淋红油，出锅装入用南瓜雕好的盛器里，即成。
泰式茄饼虾

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原料：茄子500克鲜活基围虾12只猪肉馅250克鸡蛋1个葱花20克脆炸粉250克自制酸甜酱100克冰糖粉10克浙醋10毫升盐5克姜米10克蒜米10克熟西兰花数朵色拉油适量
制法：
1.把茄子切成夹刀片，酿入猪肉馅，拖匀鸡蛋液，再粘匀脆炸粉，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把鲜虾去头剥壳取虾线后治净，用盐稍码味，粘匀脆炸粉，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，并与茄饼一起装盘。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜米和蒜米炒香，放入自制酸甜酱炒匀，调入盐、冰糖粉和浙醋收浓，然后起锅浇在茄饼虾上，点缀熟西兰花朵和葱花，即成。
花椒鳝鱼扣肉

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创意：花椒鳝鱼搭配芽菜扣肉，摇身一变成为麻辣鲜烫的新菜。
原料：鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里。
2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用。
3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。
4.然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。
烧椒翘壳

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创意：把传统川味凉菜蒜泥白肉采用蘸食热吃的方式成菜，并且是用泡好的铁观音茶水浸烫白肉薄片后，再蘸蒜泥味碟食用，有浓郁的茶香风味。
原料：带皮猪二刀肉500克、黄瓜250克姜片、葱节、花椒、蒜末、葱花、盐、料酒、白糖、生抽、刀口辣椒、红油各适量葱丝、红椒丝各少许铁观音茶1壶

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