“
杏仁的使用注意
”
我们开篇讲电视剧《甄嬛传》里的安陵容畏罪 ， 吃大量杏仁当场自尽 。 治病救人的杏仁 ， 怎么又成了杀人的毒物呢？是因为苦杏仁中的杏仁苷水解后分解为氢氰酸引起中毒 。
但是 ， 氢氰酸并不一无是处 ， 适量的氢氰酸可使肌肉麻痹 ， 也是苦杏仁止咳的主要成分 。 正可谓“成也萧何 ， 败也萧何” ， 防治杏仁中毒 ， 要点在于生熟 ， 以及用量 。
苦杏仁的加工方法非常重要 ， 要用温水反复浸泡12小时以上 ， 去除果仁皮 ， 再煮熟 ， 或直接炒熟 ， 均可降低其毒性 。 而甜杏仁中苦杏仁甙含量微小 ， 一般不会中毒 ， 大家可以放心食用 。 预防苦杏仁中毒 ， 最重要的就是不生吃苦杏仁 。

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