营养师顾中一自己做冰块注意这4点！，不加冰的奶茶更安全本文800字

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最近各地的天气都热了起来，大家点咖啡、奶茶的时候都开始加冰了。
而这些饮料中的冰块，可能会带来一些微生物污染。
冰块可能有微生物污染
2015年发表的一项研究中[1] ，作者从浙江省最大规模的高教园区购买了各种奶茶，结果发现，不同品种的奶茶中的微生物存在明显差异，加冰的奶茶中，菌落总数明显高于不加冰的奶茶。

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污染来自哪个环节？
冰块的储存温度其实是非常低的，就繁殖条件来说，不容易让细菌繁殖，污染主要发生在制作过程中。
在2009年上海虹口区食品药品监督局进行的冰块卫生情况调查中，制冰水源水的合格率为91.7% ，而冰块的卫生合格率只有68.9% 。 [3]

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餐饮店批量制冰所用到的制冰机、管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱，盛冰容器、盛冰用的铲子等等，如果没有及时清洗消毒，都可能造成污染。
【营养师顾中一自己做冰块注意这4点！，不加冰的奶茶更安全】冰块暴露在空气中的时间过长、取冰的时候冰块被手上的细菌污染，也是可能的原因。
其实甜品、含糖饮料这些也是不推荐大家去喝的，但是如果一定要买，尽量要选择资质可靠的品牌和环境整洁的店家。
比起快餐店、甜品店，既卖生食也卖熟食的餐馆更容易出现生食熟食品交叉污染的情况， [3]需要更仔细地考量店家的卫生环境。

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自己做冰块要注意什么？
自己在家里做冰块，也要注意制冰过程中的卫生安全！
记得先洗手，把水倒进冰格的过程里，手难免会碰到水。
倒水之前要把冰格清洁干净。如果是PP材质的冰隔，耐130摄氏度高温，可以用开水烫一烫。
做冰块的水建议用可以直接喝的凉水。
冰箱里最好腾出专门的一格，来放冰块、冻水果、冰激凌、母乳这些拿出来直接吃，要求更“干净”的食物。

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冰块的隐藏用法
自制饮料时用到的冰块，除了用纯水，也可以冻一些柠檬汁。还可以把小的水果粒冻进冰块里，增加一些视觉上去趣味。
如果既想有冰镇的效果，又不想让冰块化掉之后影响饮料的口感，金属冰块也是不错的选择。当然也要注意冷冻环境的卫生，并在每次用完之后及时清洁。
参考资料：（更新日期2020年5月7日）
[1]朱军莉.市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J].安徽农业科学(01).2015
[2]韩春卉,余东敏,韩海红,etal.北京市餐饮业食用冰块微生物污染水平调查[J].中国食品卫生杂志,2014,26(3):281-283.
[3]刘黎莺,杨文权.上海市虹口区餐饮单位食用冰块卫生状况调查[J].上海预防医学,2010,22(03):143-144.
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