水煮牛肉

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主料：
牛腰条肉
辅料：
干辣椒节、花椒、泡椒、香菜、姜条、豆瓣酱、火锅底料、泡菜、花菜
调料：盐、料酒、味精、花椒面、辣椒面
制作：
1、牛腰条切片 ， 用盐、料酒腌制入味 。
2、锅热下油放几节干辣椒节、几粒花椒 ， 姜条炒出香味 。 在下豆瓣酱、火锅底料炒香 ， 下花椒面和辣椒面 ， 下入鲜汤烧沸 ， 改小火 ， 下入泡茶和花菜煮熟捞出 。
3、在将腌好味的牛肉片逐一放入锅中煮到八分熟时加盐、味精 ， 倒入打好底的汤碗内 ， 撒上辣椒节、泡椒、葱花淋上热油 ， 最后放入香菜即成 。
水煮鱼

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出品特点：
鱼肉细腻滑嫩 ， 味道鲜香麻辣 ， 烫底色泽红亮 。
选料：
草魚、草丽鱼、鲈鱼均可(通常草鱼)
主料：
草魚1500克
配料：
蒜苗、芹菜各80克、泡辣椒20克、豆瓣60克、泡姜、泡蒜各18克、香葱10克 。
调料：
盐12克、料酒10克、干辣椒28克、花椒8克、蛋清一个、淀粉20克、清油22克、胡椒18克 。
制作：
1、将活鱼宰杀清洗干净 ， 头与骨分开 ， 鱼肉切成薄片；
2、鱼片 ， 鱼头分别用鸡精、盐、料酒、豆粉 ， 蛋清；
3、芹菜 ， 蒜苗 ， 切成寸节 ， 葱切葱花 ， 姜蒜粒待用；
4、干辣椒 ， 花椒小火炒香 ， 在菜墩上用刀砍细粒(厨师称为"刀口辣椒"很重要)；
5、锅热油温炒配料断生少许毛毛盐(厨师称底味)装入大汤碗里待用；
6、下油烧热后下豆瓣炒出色后再放姜 ， 泡蒜炒香掺水烧开 ， 先下鱼头 ， 尾煮熟 ， 再把鱼片轻轻放入开汤锅即开即熟捞入配菜碗里鱼头 ， 鱼尾放两瑞、上面放蒜粒` ， 刀口辣椒待用；
7、锅烧油烧60度烫淋入辣椒上发出响声再掺上葱花即成、
成菜特点：麻辣烫鲜嫩 ， 色泽红亮 。
水煮明虾

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主料：
明虾（基尾虾） 。
辅料：
鱼豆腐、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜 。
制作步骤：
1、虾挑去虾线 ， 剥壳留尾;鱼豆腐从中间切成两块 。
2、锅中放油烧热 ， 下入虾 ， 待虾弯曲变成红色 ， 表面变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄 。
3、炸虾用的油继续烧热 ， 倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味 ， 加入火锅底料炒香 ， 倒入少量开水烧开 ， 倒入葱姜蒜后 ， 下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟 ， 加入鸡精和盐 。
4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中 ， 表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上 ， 洒上白芝麻和香菜即可 。
菜式亮点：
夏天食用这道水煮虾同样过瘾 ， 只放少许醋 ， 将虾剥开 ， 将虾肉在醋里沾一下 ， 就可食用 。 虾味鲜美 ， 肉嫩 ， 营养价值丰富
水煮三鲜

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水煮牛蛙

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水煮腰花

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水煮鲜椒兔

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【佳简成厨几道家庭水煮菜，餐馆必备】