猫与食蒜泥白肉—五花肉的神仙吃法，肥而不腻，香味四溢，堪称米饭杀手

【猫与食蒜泥白肉—五花肉的神仙吃法，肥而不腻，香味四溢，堪称米饭杀手】蒜泥白肉，川菜经典
“如果说红油打下了川菜清凉世界的半壁江山，白肉就是与之味道最能融合的先锋。在当今的巴蜀城乡，无论是街边小铺还是高档酒楼， “白肉”无孔不入。最传统的当是加入了红油和蒜泥调成的蒜泥白肉；

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蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。
这道菜非常简单，集美们，做起来！！!
一.开胃调料

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1.主料
1、五花肉------一块
2、大蒜------1颗
2.辅料
1、姜末------少量
2、花椒粉------少量
3、葱---4根
4、辣椒/辣椒面--------少量
5、芝麻------少量
6、生抽------5勺
7、醋------3勺
8、白糖------1小勺
二.步骤分解

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1、起锅烧热水，将肉放入（冷水下锅），等沸腾之后捞出（主要去血水），再次起锅烧水，将焯过水的五花肉放入，加入几片姜片，料酒适量，酱油适量，小葱打结放入锅中加盖同煮。大概20分钟左右。
2、准备酱料：
红辣油：有点粗糙的辣椒面、盐、姜片、小葱和芝麻，同放碗里，起锅烧热油，油温七八摄氏度时往辣椒碗里浇，快速淋油，用筷子搅拌，使其均匀受热。

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蘸料：辣油4勺、花椒面少许、切碎的姜蒜、放入葱、再倒入5勺生抽、3勺醋、白糖少许，勺子搅拌均匀。

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3、20分钟过后，肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可，煮好的肉用凉白开水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。不要用生水不然会拉肚子哦！然后将煮好的五花肉切薄片摆好
4、将制作好的调料淋入肉片上，撒上葱花即可

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三.补充说明一下

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1、煮肉的时间根据肉的大小可以有所调整，建议大家选择300-500克的肉比较合适，猪肉一定要新鲜的，如果家里有黄瓜，作为打底，口感更好哦！
2、混合调料根据个人口味适量增减，但是辣椒油一定不能太少，建议选择不辣的海椒煎油，如果不会煎油的可以场外求助于我。
3、煮好的肉泡一下更入味，而且马上拿出来它快速收水口感会干涩。放冰箱冷藏是因为这样更好切，也可以不要这一步。但是多这一步肉皮更Q弹，脂肪凝结了口感更细腻。
蒜泥白肉，看起来有点肥腻，但只要你一动筷子尝上一块，便会爱上的那种！一口咬下，香汁满溢，蒜香唤醒味蕾，食欲随之排山倒海般～
凉拌菜是我非常喜欢的一个种类。因为操作简单没油烟下饭又入味。所以基本各种口味的凉拌菜都会做。而这道蒜泥白肉又是我最喜欢的之一。