小猫私厨下饭东北菜的代表，脆嫩爽滑，南方朋友吃了也赞不绝口

两个东北人在饭店里推杯换盏，光顾喝酒了，那些锅包肉、手把羊排都没怎么动， 3个小时过去了，他们用欣慰的目光看着桌上一排排的空啤酒瓶，
“吃点主食，今天差不多就到这吧”
【小猫私厨下饭东北菜的代表，脆嫩爽滑，南方朋友吃了也赞不绝口】“行，服务员，来两碗米饭”
“这菜都凉了……”
“服务员，再来个笨豆芽炒粉”

本文插图
这时候就能看出来，那些朴实无华的家常菜，在食客心目中的地位。豆芽和粉条，两种普通得不能再普通的食材，却能在高温下碰撞出略带烟火气的不凡味道。
笨豆芽指的就是通过传统工艺来生制的豆芽，因为没有那些讳莫如深的添加剂等手段干预，所以笨豆芽一般都会显得短些粗些，看起来有点笨笨的感觉，但这才是天然的纯粹的。你看， “笨”这个字在东北的某些场合，是完全褒义的，比如小笨鸡，就是农家散养的自然长成的鸡，身价自然比大规模养殖的鸡高上不少，再比如笨鸡蛋，就是小笨鸡下的蛋，也是好东西，所以如果有人说你笨，你可以来东北躲一躲。
再说回笨豆芽炒粉，粉条的选取也很关键，东北马铃薯的生长环境，决定了东北粉条耐煮耐热的特性，晶莹剔透，口感弹滑，还容易入味，与口感脆嫩的笨豆芽一同做菜，相得益彰，形态相似还方便用筷子夹取，因此笨豆芽炒粉一直都深受东北人的喜爱。
主料
笨豆芽200g、东北土豆粉150g
辅料
油30g、盐2g、蚝油15g、生抽5g、糖3g、葱10g、干红椒5g
笨豆芽炒粉的做法
1、将干的东北土豆粉泡在水里

本文插图
2、水烧开，开后关火把粉泡软后换凉水泡着备用

本文插图
3、豆芽洗净，焯烫后捞出

本文插图
4、葱和干红椒切小段

本文插图
5、把所有调料放在碗中调汁

本文插图
6、下入葱和红椒段煸香，倒入豆芽煸香，再加入粉条一起炒匀，倒入碗汁，大火炒匀出锅

本文插图
小贴士
因为是爆炒，所以先将豆芽和粉条断生（断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态）后再炒可以缩短在锅里的时间
喜欢的就收藏一下吧