【陪读妈妈日常生活分享脆嫩爽口的酸渍大头菜】
【产品配方】
大头菜100kg,

本文插图
食盐1-3kg 。
【工艺流程】
原料处理→泡制一成品
【操作要点】
(1)原料处理:选择带有绿叶的大头菜,去掉老帮,沿根部切成两瓣 ， 晾晒至稍萎缩,再用清水洗净 。
(2)泡制:将明水晒干后,再将切好的大头菜放入缸中,撒上食盐 ， 满缸后,上压石块,注满清水,置12℃-15℃的室内发酵,一般30-40天后即 。
【产品特点】
本品脆墩爽口,咸酸解腻,开胃适口 。
【注意事项】
(1)装缸时要注意压实,加盐要均匀 。
(2)若在酸渍过程中有白霉点时,可加入食盐和少量高度白酒,并移放阴凉通风处,3~5天后霉点会自然消失 。

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