『俄罗斯人』说起重口味，你赢不了俄罗斯人( 三 ) 食材

△莫斯科的冬天/图虫创意
所以俄罗斯人的食物结构中，蔬菜占比小，肉类和奶类占到了很大的比重，使用的油也多是动物油。
吃得这么油腻也是迫不得已的，为了解除油腻感，他们会加入其他重口味来调和味道，如酸味、咸味。
对于高加索地区的人们，吃得咸还能令身体里水分蒸发得更少。除了多下盐，吃鱼子酱以外，当地还有传统的熏咸鱼——鲭鱼、鲑鱼等鱼干，齁咸齁咸的。
虽然外国人接受不了，本地人可是当鱿鱼丝那样吃。
由于俄罗斯没有出产辣味香料，加上宗教原因人们很少吃花椒、酱油醋姜等调料，俄罗斯人从小就不吃辣，咸和酸成了他们的主要口味。
抛开味道，另一个经常被讨论的槽点是，俄罗斯人做菜特别喜欢混搭，甚至跨界拿饮料来做汤，令外国人看得啧啧称奇。
△乌克兰午餐/图虫创意
俄罗斯人听了肯定一脸无奈，做菜玩混搭主要因为他们对食物特别珍惜，一丁点边角料都想着怎么放到料理里。
像著名的红菜汤（罗宋汤），在俄罗人眼里就是各种食材的大乱炖。
基本上，牛肉猪肉、杂菜，洋葱，胡萝卜，西芹，卷心菜，西红柿，口蘑，大蒜头，莳萝，酸奶油，有什么材料就下什么。反正最后加入盐水和腌制黄瓜，成品出来味道都是酸的。
俄罗斯人平时的食材选择并不多。漫长的冬天无法耕种，人们就有了“把所有能做成罐头的东西做成罐头”的未雨绸缪。
夏天收获的蔬菜水果，会被制作成腌菜和果干，一堆玻璃罐里面的腌菜就是一家人下半年的蔬菜来源。
况且在历史上，俄罗斯人们经历过一段物质匮乏的日子。
【『俄罗斯人』说起重口味，你赢不了俄罗斯人】战时苏联曾经一度陷入粮食短缺，人们只能想尽办法把有限的食材多吃几天，于是想出了腌制、发酵、制作罐头香肠各种方法。
△万物皆可腌/微博截图
为了获取免费的食物，俄罗斯家庭还学会了上山采野蘑菇的本领，连小学生考试里都有如何识别毒蘑菇的题目。
对于坏掉的食物，吃的时候只能尽量掩盖住它不新鲜的味道。这促使俄罗斯人在酱汁调料上花更多的心思，只要酱汁味道不错，本身食材的味道就没有那么突出了。
直到1970年后，人们还是习惯吃素菜用油醋汁、蛋黄酱拌一下，用来隐藏劣质食材的臭味。
△俄罗斯美食的历史背景/微博截图
假设让俄罗斯朋友演示一下酱料多么重要：把蔬菜、洋葱、香肠切成丁后，他们会说淋上大量油醋汁、蛋黄酱这就是一个沙拉；如果淋上格瓦斯饮料，这就是冷汤。
如果嫌汤口感不浓，就多再下点酸奶油，就做好了传统的冷汤Okroshka 。
△俄罗斯传统冷汤Okroshka/图虫创意
看看俄式饺子的馅，同样的展示了酱汁调料才是重点。
馅儿的材料非常多，有什么食材都给包一包饺子：肉馅、土豆蘑菇馅、蘑菇芝士馅、水果馅，还有油渣馅的。
△五颜六色摆着的都是饺子/微博截图
吃的时候沾上主角酸奶油，馅儿的味道就没有那么强烈了。
配上饮料，一切似乎合理
食材有限，食物味道都这么重，吃腻了怎么办？为此，俄罗斯人还制作了多种味道神奇的饮料，搭配上重口味食物，把味蕾拉回到平衡点。
大家熟知的伏特加，不是直接喝的，它经常和腌菜、肉冻、油渣、红菜汤等浓味食物一起出现。
通常味道搭配是先来一点油腻的肉冻，再吃几颗酸腌菜，沾点盐，最后来一口伏特加，瞬间唤醒全身感官。
如果觉得伏特加不够过瘾，俄罗斯人还会给你来一杯伏特加里混啤酒的Yorsh ，尝过的人评论说，喝完回家的路上走路就摔了。
除了酒，俄罗斯人最喜爱的日常饮料是茶，前几年的民意调查中， 78%的俄罗斯人在茶或咖啡中选择了茶。