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记得有一次我和摄影的好友们一起去郊区采风 ， 返回的路上 ， 我们聊起了炖肉 ， 她告诉我一种烹饪方法 ， 可以不用一滴水 ， 只用袋装料酒即可 。 我记下后 ， 找了个周末给家人制作了 ， 还真是又好吃又入味 。
为什么想起那次的炖肉呢 ， 因为今天我要用家里的白酒制作卤猪蹄 。 家里现在已经没有人喝白酒了 ， 可多年积累的白酒还不少 ， 留着也占地方 ， 用白酒代替料酒来消耗它吧 。
今天我选用高压锅制作卤猪蹄 ， 可以节省不少炖煮时间 ， 想热着吃呢 ， 入口即化；凉了吃呢 ， 又很筋道 ， 加上其具有极佳的适口性和独特的风味 ， 难怪卤猪蹄深受大众的喜爱 。
卤猪蹄要想去除腥味 ， 有一步是非常的重要；另外 ， 还有一个步骤也一定不能少 ， 让猪蹄入味又有嚼劲 ， 喷香特下饭 ， 想知道是什么吗？那就让我们一起往下看操作吧 。

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[一斤白酒卤猪蹄]
主要食材：
前猪蹄2个
调料：衡水老白干一瓶（500ML ， 42酒精度）、料酒、姜片、葱段、花椒、大料、草果、小茴香、桂皮、干辣椒、香叶、清水适量
调味料：生抽、老抽、盐、黄色冰糖
制作过程:
1、给猪蹄拔毛 ， 用刀刮干净外皮 ， 尤其是脚缝要更加仔细 。

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2、从猪蹄脚趾中间用刀切开一半 ， 便于入味 。 大盆中放入净水 ， 放几片姜 ， 倒入适量的料酒 ， 撒入7克食盐浸泡2个小时 。 这就是能让猪蹄去除掉腥味的一个步骤 ， 同时放食盐也能够促进入味 。

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3、准备各种调料 。 把花椒、小茴香、大料、草果、肉豆蔻、装入调料盒里 ， 剩下的调料待用 。

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4、锅中放入猪蹄 ， 倒入适量的凉水、料酒、姜片 ， 开大火烧开 。

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5、焯水 ， 为的是把猪蹄里面的血水逼出来 ， 水开后煮上5分钟 。 会出现许多浮沫 ， 要用汤勺全部撇出来 。

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6、用清水冲洗干净猪蹄 。

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7、把500ML的老白干倒入高压锅内 ， 把调料盒及辣椒、姜片、小葱段、香叶、桂皮放入锅中 。

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【幸运无比V原创 在家卤猪蹄时，有两个步骤不能少，这样做出的猪蹄更香更入味】

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8、倒入适量的清水 ， 到时能与猪蹄持平即可 。

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9、分别倒入锅内适量的生抽、老抽和盐 。 大火煮开 ， 转小火煮着调料 。

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