剁椒蒸鱼鳑鲏鱼的两大做法,剁酱清蒸味道鲜,干煸酥脆无骨,酥香鳑鲏鱼
鱼菜其实非常好制作 , 这清蒸就是非常简单的制作方法呢 。 想吃辣味的 , 就将其放上剁椒 , 来做个剁椒鱼菜 , 味道非常的好 。 鳑鲏鱼小小巧巧的 , 一口一个都不是问题 , 爱吃鱼的你赶紧来试试这道菜吧 , 味道非常不错呢 。
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准备需要的食材:鳑鲏鱼500克 , 剁椒2勺 , 蚝油1勺 , 盐少许 , 料酒适量 , 糖少许 , 老姜1小块 , 香葱适量 , 油适量 。
步骤一:鳑鲏鱼它的体形和鲫鱼相似 , 但比鲫鱼小 , 眼有彩色光泽 , 背面淡绿色 。 略带蓝色的闪光 , 腹面银白色 , 在国外 , 这鱼被称为中国彩虹 。
步骤二:这种鱼养不大 , 最大不超过8-10厘米 , 而且多是野生的 。 鳑鲏鱼的鱼鳞是软的 , 大多数人做的时候都不去鱼鳞的 。 把买回来的鳑鲏去掉内脏后清洗干净后码入盘中 。
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步骤三:淋上料酒 , 放上老姜片 , 加入1勺蚝油 , 适量盐 , 再铺上2勺剁辣椒 , 再根据剁椒的咸淡加适量糖调下味 。
步骤四:蒸锅中倒入适量水 , 大火煮开后把鳑鲏鱼放入锅中 , 大火蒸10分钟 , 即可 , 出锅前撒上香葱 , 淋入热油 。
步骤五:做法特别简单 , 原本清淡的鳑鲏加入了剁椒 , 入味又下饭 。 鳑鲏蒸的时间不用太久 , 水开后10分钟即可 。
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这样一道好吃的蒸鱼菜 , 就制作好啦 , 吃着味道可棒啦 。 喜欢吃鱼类食材的朋友 , 可以试试这道菜哦 , 味道还不错呢 。
鳑鲏鱼500克 , 干辣椒20克 , 油炸花生100克 , 青红椒各50克 , 熟芝麻5克 , 葱姜蒜适量 , 香菜适量 , 豆豉、孜然粒、干花椒、胡椒粉少许 , 盐、醋、黄酒少许 , 植物油100克(实际使用30克) 。
步骤一:将处理干净内脏的小鱼用清水反复的淘洗几遍 , 一方面彻底去掉血水 , 另一方面也可以通过淘洗的过程去掉一部分鱼鳞 。 彻底清洗干净后控干水分 , 放入姜片 , 葱段 , 盐 , 胡椒粉 , 黄酒抓匀腌制15分钟 。
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步骤二:锅里放油 , 把油温烧到6-7成热 , 这时候放一个葱末下去 , 瞬间炸黄温度就够了 。 把鳑鲏鱼(还有其他鱼的鱼段)下锅先用大火炸 , 炸到微黄后就可以改中火继续炸 , 炸到金黄色即可出锅控油 。 就这样分批把鱼炸完 。
步骤三:锅内油温升到7成 , 将所有鳑鲏鱼下锅 。 锅内油不多也不要担心 , 不停地翻炒一下就可以了 。 直到把鱼炸到酥脆 , 色泽金黄就可以出锅控油待用了 。
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步骤四:关火 , 等锅内油温降下来 , 下花生用小火浸炸 , 炸到花生熟透没有生味就可以捞起控油待用 。 这一步也可以用现成的油炸花生代替 。 青红椒切圈 , 葱香菜切末 。 姜蒜切粒 , 蒜要比姜多一些 , 因为蒜需要两次下锅 , 这样煸出来的小鱼更香 。
步骤五:一把干辣椒剪成段后用清水浸泡 , 可以去掉灰尘又防止下锅即糊 。 锅留底油 , 下豆豉 , 花椒粒 , 孜然粒用小火炒香 。
步骤六:油温逐渐上来后倒入一半蒜粒 , 全部姜粒 , 以及控干水分的干辣椒段 。 提高火力 , 用中大火炒出香味和微红的油色 。 将鳑鲏鱼倒入 , 用最大火翻炒几下 , 沿锅边倒入一丢丢醋烹香 。
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