搜狐新闻立夏蛋，茶叶蛋和卤鹌鹑蛋的做法( 二 )

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【小贴士】
茶叶可选用红茶或乌龙茶，红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，这两种茶叶做茶叶蛋都比较适合，也适合大众的肠胃。
卤鹌鹑蛋

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营养小贴士
鹌鹑蛋营养价值及其高，氨基酸比例和人体相似，和鸡蛋的营养差异不大，但是有一点和鸡蛋特别相反，鸡蛋含的过敏源高，而鹌鹑蛋不仅过敏源低，而且还可以抑制过敏源，据车会莲教授讲，过敏性哮喘的患者，多吃鹌鹑蛋能有效改善症状。从这一点来说，对于那些易过敏人群就有福了，多吃鹌鹑蛋，不仅可以得到很高的营养，同时还对过敏的问题能得到一定的改善。

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今天做一个卤鹌鹑蛋，这个做法的鹌鹑蛋我家女儿实在太喜欢了，虽然比白水煮的营养略差，不过吃这个真的是味觉上的享受，我也一样经不住诱惑，吃了不少。当然，任何美食也不能吃太多哈，儿童一天控制在七八个就可以了。
今天的做法加了几个小米辣泡椒，增加了独特的味道，有陈皮的话再加点陈皮也很不错，做法很简单。

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【食材】
鹌鹑蛋350克
生姜一块、小米辣泡椒三个
香叶三片、八角两个
桂皮一段、老抽适量
干辣椒5个、干花椒一小把
制作步骤

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1、准备好原材料。
2、鹌鹑蛋入锅煮熟。
3、锅里加入适量水，加入所有调料烧开。
4、煮熟的鹌鹑蛋去壳。
5、放入鹌鹑蛋再煮几分钟，为了营养不建议煮久了。
6、煮好在锅里焖几个小时充分入味。

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特别提醒
一、也可以将鹌鹑蛋清洗干净后和调料一起煮熟关火，稍微凉后将鹌鹑蛋捏一捏，然后泡着入味，不过这样不如去壳入味快；
二、老抽稍微多放一点，这样颜色好看，也不用再加盐。
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_本文原题：《立夏蛋，茶叶蛋和卤鹌鹑蛋的做法》
阅读原文#鹌鹑蛋#鸡蛋#五香茶叶蛋收藏
【食材】
鸡蛋 10个
红茶 10克
老抽 10克
盐 4克
香果一个
白寇两个
香砂仁两个
桂皮一段
香叶两片
小茴香 2克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、鸡蛋洗净。
3、鸡蛋冷水入锅，水要多一些，中火烧开后立即改小火煮5分钟。
一定要小火哟，大火容易把鸡蛋煮爆，水开后小火煮7分钟左右鸡蛋全熟，里面的蛋黄完全凝固，超过7分钟鸡蛋就煮老了，因为后面还会焖，所以水开后煮5分钟即可。
4、煮过的鸡蛋过一下凉水，然后就是敲鸡蛋了，要想做出漂亮的蜘蛛网纹路，敲鸡蛋壳有一定讲究哟，简单的方法就是锅里水倒掉后，只剩下鸡蛋，两手端起锅，轻轻颠簸，让鸡蛋均匀敲碎。
另外就是可以用一个盒子装起来，然后两手端起盒子，双手同时朝一个方向转动手腕，让鸡蛋在盒子里均匀转动起来，一次不要装太多，不然鸡蛋就转动不开了，这样就能把蛋壳敲碎得均匀并且完整，没有裂开很完整的，这时候拿出来用手握住鸡蛋用力均匀一捏，就裂开完美而自然的纹路。