福鼎白茶纯日晒白茶为何现在很少有人做？原因其实很现实，看看茶农怎么说( 二 ) 福鼎白茶|茶农|采茶

如果遇上一个好天气，阳光也很明媚，这只是成功一半，你还需要一个北风天。因为在北风天，空气比较流通，不会潮湿，所以非常利于白茶的萎凋工作。如果不巧赶上南风天，那么白茶的萎凋工作会大打折扣，萎凋得不好，做出来的白茶自然不大好喝了。
以前很长一段时间，白茶产量很少，就是天气惹的祸，因为产量是不稳定的，晴天多产量多，雨季长产量就变少。后来随着科技发展，制茶机器被研发出发，并且室内萎凋技术取得进展，后又逐渐成熟，这使得白茶减少了对太阳的依赖性。将室内室外萎凋相结合，这样一来就加大了白茶的产量。

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制茶不易，且喝且珍惜
纯日晒白茶的工艺看起来很简单，但其实很不易，制作起来的难度很大，毕竟这是靠天吃饭的。纯日晒白茶是具有自然气息，山野气息的白茶。在萎凋的过程中，白茶发生了很多变化，白茶中的内物质发生良好反应，比如发生一系列水解、氧化变化，使得白茶滋味变得鲜爽，香气变得丰富。
制作白茶最讲究工艺手法，工艺若不好，那么原料再好也没有用，就算你是荒野茶，就算你是高山茶，没有遇到一个好师傅照样是遗珠蒙尘。要知道，千里马在没有遇到伯乐之前只是世人眼中的普通马。过分的追求名头而忽视制茶工艺，岂不是本末倒置。

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总结：
纯日晒白茶的生产难度是非常大的，完全就是靠天吃饭，所以产量小。并且纯日晒白茶大多靠老师傅经验去制作，会现场观察环境进行随机应变。能观天时地利，要观察气候，要检查白茶的走水情况，它的干度，色泽变化，要看周围温度和湿度等等，可谓是差之毫厘失之千里，小细节若没做好，白茶滋味就不对了。

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从来没有一件事是简单的，制茶是最将匠心的，没有一心一意的专注力是做不好白茶的，所以制茶不易。白茶是六大茶之一，自然有其底蕴，而那些说白茶只是晒晒，什么人都可以做好这样轻视的话还是适可而止，居高临下的态度不仅是对茶文化的不尊重，更是对自己的不负责。
我是白茶文化爱好者小詹，分享白茶知识，做快乐的茶文化传播者，让我们一起科学饮茶吧！