福鼎白茶：做旧白茶也有枣香？老白茶闹的这个乌龙，可太大了！福鼎白茶|老白茶|茶叶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日天气冷，选了老白茶冲泡。
一杯接着一杯，足足冲泡了八冲，最后喝不动了。
于是拿出煮茶壶，接了水，将叶底放进壶里，慢慢的煮。
也不着急喝，关了火将装着叶底的玻璃内胆取出，放置一旁。
独留赤金的汤水，在红木仿古的电陶炉上温着，不怕茶凉，便可慢慢的喝，喝的缓一些。
空气中，有淡淡的枣香飘着，茶香相衬，满屋暖香。
忍不住拍了一张茶汤在火上沸腾的照片，发了朋友圈。

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配的文案，形容了枣香的温暖和甜蜜。
不少同样降温的茶友，生出了共鸣，想着分一杯好茶，一一回了，邀大家都能自如出门的时候，来体验中心喝茶。
其中也有茶友发出了自己的疑问：枣香？那不是做旧茶里才有的吗？
怎么会！
做旧茶和枣香，可是八竿子打不着的两样东西。
误会太大了，要赶紧解释清楚。

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《2》
什么是做旧？
做旧，按照字面上的意思，是使用一定的方式方法，将新的东西变老。
类似于古玩界中的做旧，做旧白茶在茶圈也是恶名昭著，被消费者深恶痛绝。
这一切，还要从白茶的储存性质说起。
由朴实工艺决定，白茶不经杀青，不炒不揉。
茶叶当中的活性酶物质被保留，白茶具有长期储存的性质。
且在本身品质优良，以及储存良好的情况之下，储存过程中白茶当中的内质并不会减少。
反而是其中的一些内质会和氧分子反应，使得茶香变得更加馥郁，添上岁月独有的陈香。
茶汤中的稠润度也逐步增加，比新茶时期的内质要来得更加稠密，柔软。

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好白茶，在储存好的情况下，越存越好。
老白茶的价值高，价格也逐步升高。
部分茶商无底线逐利，将新茶用做旧的方式，暴力制成老茶的模样。
做旧的方式不止一种，暴晒茶青（制作茶叶的原料），将茶叶晒得面目全非，形容老朽是一种。
将茶青厚厚的堆积在一块，洒上水，让茶叶在高温高湿的环境下渥堆是一种。
渥堆出来的茶叶发红、黄褐和白茶本身应该具备的自然色彩，产生巨大的反差。
又或者是，将原本应该中低温长时间烘干的白茶，用高温烧烤的方式，制成尘满面鬓如霜的样子。
以上，都属于正常白茶绝对不应该出现的情况，是做旧白茶。
即使茶友不懂白茶的工艺理应如何，但也该能够感觉到做旧白茶的制作方式相当暴力。
且在行动之间，都透露出一种急于求成的焦灼感。
使用做旧方式制作出的白茶，内质被消耗大半，不仅没有老白茶累积沉淀下的丰厚内质，反而失去了新白茶应该具有的内容，实为烂茶。

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《3》
白茶中的枣香是指什么？
白茶中有枣香，是因为茶里加了红枣的缘故吗？
不对。
白茶中生出枣香，那是陈化后浑然天成的结果，并非人为添加。
白茶中的枣香，并非真实的红枣香气。