牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？( 四 ) |炼奶|鲜牛奶|日本|

还有一种是很多机能奶，针对老年人就主打高钙，针对儿童的就宣传添加钙铁锌和DHA等营养元素。
现在市面上的高钙奶，一般比普通牛奶的钙含量高20% 。但问题是，大部分高钙奶额外添加的钙都是碳酸钙，这种钙在人体中的吸收效果并不好。

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保持饮食的多样性才是最重要的。图/newsweek.com
第二，很多调制乳会选用复原乳，也就是水+奶粉的液态奶。
相比于鲜牛奶，复原乳加工经受过两次高温，部分营养成分会流失。不过，复原乳中的蛋白质和钙质不会受损，相比下面这些“奶” ，复原乳已经算良心的了。
还有很多调制乳和乳饮料都存在同样一个问题——添加糖。
比如很多人会用来替代早餐的早餐奶中，就添加了糖、谷物、膳食纤维等元素。
作为成年人，偶尔吃一吃抵抗饥饿也还是没有问题的。但很多儿童奶和针对儿童市场的乳饮料，也都存在添加糖，就让人不能忍了。

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如果宝宝不抗拒，还是应该优先选择纯牛奶。图/网络
还有很多乳饮料，会打着“钙奶”“营养”“益生菌”等旗号，实际上，那些都不是“奶” ，而是“饮料” 。
仔细看配料表就会发现，有时候水会超过牛奶，排在配料表的第一位，而糖的含量一般都不会低。
而且这种饮料，无论蛋白质还是钙的含量都无法与纯牛奶相提并论。

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某款配置型乳饮料。图/知乎
为什么说添加糖是有问题的，尤其是针对儿童？
2016年2月的《自然》杂志上，就发表了一篇名为《砂糖的毒性真相》的研究。研究者通过动物实验证明，糖会让人上瘾：
一方面，糖分影响体内荷尔蒙，使大脑无法发出饱腹的讯号，越吃越多吃上瘾，肚子饱了都还想继续吃；另一方面，糖对体内激素的影响还表现在会使大脑不间断发出要摄入糖分的讯号。
而在过去50年内，全球糖消费量激增3倍。
糖摄入过多造成的肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。
论文作者之一、加州大学旧金山分校分泌学家Lustig教授说：糖的危害远在脂肪和卡路里之上。
《中国居民膳食指南（2016）》提出对添加糖摄入量应进行限制，建议每天不超过50克。
世卫组织也在2015年建议，每天的游离糖摄入量低到每天大约25克会有更多的健康益处。
深圳市品质消费研究院2018年曾对市售的17款含糖乳饮料进行了调研。结果显示， 17款乳饮料的平均含糖量为8.77g/100g ，可乐的含糖量也就10.6g/100g 。
也就是说，一瓶250毫升的乳饮料，就基本达到世卫组织的建议值。
牛奶挑选秘籍总结
说了那么多，现在可以总结一下挑选牛奶的秘籍了。
首先，看清商品名，分清楚是灭菌乳、调制乳还是乳饮料；
其次，看配料表，配料表越短越好，纯牛奶都应该是无添加的；
再次，看营养成分表，蛋白质含量2.9g/100ml是底线，再低就不要考虑了。

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纯牛奶营养成分表。图/三个料理人
当然，选牛奶还是因人而异，针对个人的需求和实际情况来选择。
说到底，纯牛奶只是个普通商品，没有高下之分，养成每日喝牛奶的习惯，并非难事。