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7. 黄油隔水融化后放至温热 ， 鸡蛋液打散；

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8. 将鸡蛋液、盐、细砂糖同入黄油碗中 ， 用小碗充分搅拌均匀；如果用个大点儿的碗操作起来会更轻松；

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9. 将椰蓉倒入黄油融液中 ， 搅拌均匀 ， 蒙保鲜膜 ， 放室温下备用；

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10. 发酵好的面团是原来的2倍大小 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩；

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11. 面团倒在操作台上 ， 轻轻拍打排气 ， 称重分成4等份 ， 揉圆 ， 静置20分钟左右；

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12. 将松弛好的面团拍扁 ， 擀成椭圆形面片 ， 将1/4椰蓉馅铺在面片上 ， 四周留白；

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13. 从上向下卷成卷 ， 封口捏严；

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14. 4个面团依次处理 ， 封口朝下；

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15. 取一个面卷 ， 用利刀纵向分成4等份；

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16. 编成辫子；

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17. 将辫子两端向背后折叠；

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18. 将辫子生坯码放在烤盘内；放温暖湿润处二次发酵；为防止椰蓉中的黄油过度融化 ， 我把发酵箱的温度设为28 ， 湿度70 ， 时间约1小时；

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19. 面团1.5-2倍大小时 ， 表面刷蛋液 ， 再撒适量杏仁片；烤箱开始预热185度；上下火不能单独调温时可用此温度；上下火能单独调温时可上管180 ， 下火190度；

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20. 将生坯送入预热好的烤箱中下层 ， 上下火185度 ， 25分钟；

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21. 椰香扑鼻 ， 出炉后端起烤盘轻震几下 ， 脱模 ， 在晾架上晾到手温时可入袋保存 ， 手撕食用 。

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1. 现在入夏了 ， 气温长高 ， 在搅拌面团的时候要控制温度 ， 最后面团出膜时的温度要控制在26度以下；可将揉面桶或者材料提前数小时放冰箱冷藏后使用；
2. 椰蓉馅内含黄油 ， 拌好后室温下放置即可 ， 无需入冰箱；

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