【Meggy跳舞的苹果】原创 大师傅的面包方子快收藏,椰香浓郁超柔软,尝了一口就没停下嘴


大师傅的面包方子快收藏 , 椰香浓郁超柔软 , 尝了一口就没停下嘴 。 我经常自制原味酸奶 , 每天不限时地喝点 , 补充蛋白质 , 还顺便开开胃 。 酸奶做得多 , 就想着用它鼓捣出别的什么花样来 。
刚好 , 那天跟着大师傅学习了这个酸奶椰香面包 , 家里的材料全是现成的 , 说做就做 。
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果然 , 这面包要颜值有颜值 , 要内涵有内涵 , 顺便我还把四股辫的方法给重温了一下 。
这个配方我给改了一下 , 把原味椰蓉的用量增加了20克 , 每一口都能咬到香甜的椰蓉 , 太过瘾了!
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需要说明的是 , 椰蓉馅料中用的黄油混合的 , 所以在二发的时候我没有用常规的35-38度 , 而是用了28度 , 是为了防止黄油融化 , 后来一想 , 这么少的量其实高点儿温度发酵也没事儿 , 毕竟不是开酥类的面包 。
因为用了低温二发 , 所以面包对我眼里还是少了那么点儿舒展 , 也就是爆发力稍差了些 , 但不能否认 , 这个方子做出来的面包确实不错噢!这面包发到圈圈里 , 惊艳了众人的眼 , 都来要配方 , 椰香浓郁超柔软 , 尝了一口就没停下嘴 。
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【面团材料】高筋面粉300克 , 耐高糖干酵母3克 , 细砂糖18克 , 盐3克 , 奶粉5克 , 鸡蛋30克 , 自制原味酸奶80克 , 凉水120克 , 黄油25克 , 表面刷蛋液少许 , 表面撒杏仁片适量
【椰蓉材料】黄油50克 , 细砂糖40克 , 盐1克 , 鸡蛋50克 , 椰蓉70克
【数量】法焙客固底方形烤盘 19.9*19.9*4.85cm
【烘烤】 上下火185度 25分钟 , 中途加盖锡纸;或上下火180/190 , 20-25分钟 , 根据烤箱实际情况调整
【制作过程】
1. 面团材料大合影:高筋面粉300克 , 耐高糖干酵母3克 , 细砂糖18克 , 盐3克 , 奶粉5克 , 鸡蛋30克 , 自制原味酸奶80克 , 凉水120克 , 黄油25克;我的这个配方糖量很少 , 是因为考虑到椰蓉馅中还要放糖 , 故减少;自制原味酸奶是无糖的 , 如果用市售酸奶 , 根据口味酌情增减砂糖用量;
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2. 将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中 , 先低速搅拌 , 再中速搅拌 , 面团光滑 , 揪一块能撑出粗膜时 , 加入黄油;
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3. 先低速搅拌再转中速搅拌 , 面团柔软光滑并有光泽 , 不粘盆壁 , 揪一块面团 , 能撑出透明有弹性的薄膜 , 揉面结束;
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4. 面团收圆 , 放在盆中 , 盖保鲜膜或者盖子 , 在温暖湿润处基础发酵;天气热时也在室温下自然发酵;
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5. 我用的发酵箱 , 温度28 , 湿度70 , 时间2小时左右 , 看面团状态;
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6. 等待面团发酵的时候处理一个椰蓉馅:黄油50克 , 细砂糖40克 , 盐1克 , 鸡蛋50克 , 椰蓉70克;