「楚君愛健康」食用油到底怎么吃？看完这篇你全懂

后台总有小伙伴们问，食用油到底怎么吃呢？什么油最健康？炒菜，拌菜的油到底有什么区别？家里吃油，我还得备好几桶吗？针对这些问题，小编整理了关于食用油的所有小常识，看完这篇，让你吃油不发懵。

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那么，常吃的食用油到底哪种更健康呢？
其实，我们吃的油都含有对人体健康有益的成分，都是人体不可缺少的元素。食用油没有好坏之分，关键要看我们日常的生活中如何使用食用油！
首先，咱们先来搞清楚食用油里到底有哪些成分？
食用油主要是由甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物。其主要成分都是“脂肪酸” 。而由于脂肪酸类别的不同也就造成了各种油脂效果上的差异，其中最主要的阵营便是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
01 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。这些食物通常也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

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目前的理念是饱和脂肪可以吃，但要注意摄入量。比如做烘培时该用黄油的就用黄油，而不是用所谓不饱和脂肪含量高的人造奶油来替代，因为后者是氢化油，对心血管的危害远远高于黄油。

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不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，相较而言不饱和脂肪酸则对人体健康有较大的益处。例如DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等，都是人体所必须的脂肪酸，对降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等都有良好的效果。我们常常提到的鱼油中所富含的欧米伽-3 ，也正是由这两种多不饱和脂肪酸构成。
02 亚油酸和油酸
亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，能起到降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用，高含量代表：大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油。
油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，高含量代表：花生油、玉米油、菜籽油。

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综上，我们在选择食用油时，可以根据自己的情况来选择适合自己的食用油。

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大豆油
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50%~60%），而且α-亚麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。在大豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂，因为在炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂维生素E却被很好地保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。但对于目前有争议的转基因大豆，就慎重选择。

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花生油
花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，不易氧化。此外，花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份，其中锌的含量也是食用油类中最高的。花生油多为压榨法生产，比较环保、安全，对人体有益。