『厨师资讯TB』9款口味凉菜，适合当下餐桌，正当时( 二 )

| 干豇豆拌鸡杂 |

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这是一款热菜凉做的爽口家常菜，根据热菜干豇豆炒鸡杂改良而来，豇豆和鸡杂都是低成本食材，通过简单调味，便成为一道营养健康、豉香味浓的平民凉菜。
原料：
干豇豆80克，鸡杂100克，芹菜节50克。
调料：
香菜5克，葱白丝7克， A料（老干妈豆豉、生抽各10克，蒜米、鸡精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，红油30克）。
制作：
1.鸡杂焯水，沥干水；干豇豆用开水泡涨，焯水，沥干水。
2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好A料拌匀，点缀香菜、葱白丝，装盘即可。
| 手撕口水鸡 |

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原料：
火鸡腿6个、芦笋100g、熟花生50g、黄柠檬半个、（生姜、大蒜、大葱）适量
调料：
花椒粒、辣椒面、香叶、桂皮、盐、花生油
做法：
1、将芦笋斜切段、蒜剁成碎末、姜切丝备用，锅里放清水烧开，芦笋入锅汆烫，捞出摆盘。
2、热锅另放水，加入鸡腿，放入姜丝，料酒、生抽、大葱中小火煮15分钟即可。
3、将煮好的鸡肉放凉撕成细丝，放到芦笋上，放上蒜末。
4、热锅入油烧热，加入花椒粒、香叶、桂皮，盐，姜丝混合制成香辣麻油，待油温降至8成热，放入辣椒面、少许盐调匀，浇到成菜上，撒上少许花生碎，挤入一点柠檬汁，生抽调味即可。
| 凉拌茄子 |

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【『厨师资讯TB』9款口味凉菜，适合当下餐桌，正当时】
食材：
茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油
做法：
1、茄子去头去尾，切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸；
2、然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止；
3、关火后，把茄子取出放在盘子上散热；
4、指天椒切圈，蒜压泥香菜切末，酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁；
5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好的凉拌汁即可。
| 兰花蚌拌脆黄瓜 |

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原料：
嫩黄瓜300克，兰花蚌50克。
调料：
美极黄瓜生拌汁40克，葱油10克，精盐3克。
制作：
1. 将嫩黄瓜清洗干净，切片后用美极黄瓜生拌汁拌均匀，加重物压腌4小时左右，取出漂水，去除咸味，挤干水分备用；
2. 将处理好的黄瓜片与兰花蚌加葱油、精盐拌均匀，放入模具中，做成圆柱形，
装入盘中，用一些装饰物点缀即可。
美极黄瓜生拌汁：
将美极鲜味汁250ml ，美极鲜鸡粉、白砂糖、精盐各20克，凉白开190ml混合均匀即可。
制作关键：
腌制黄瓜片的时间稍微长点，拌制一分钟即可搞定。