二三里资讯商洛商洛人，陕西到底有多少种馍馍馍馍馍馍？

面食养活了陕西人的命，馍是陕西人的灵魂。
灵魂是骨子里的东西，藏也藏不住，吃馍的陕西人也没打算藏，还大大方方拿出来与天下人共享。看你吃得津津有味，他就露出了满意自豪的笑容：咋向？沃野不沃野？
陕西人把馍吃出了境界：从陕北的摊馍、花馍，到关中的肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍，再到陕南的炕炕馍、壳壳馍，不同形状的馍，统一了“看起来像三个省”的陕西，也养出了陕西人生冷硬锉的性格，真是应了陕西人的那句口头禅——“嫽扎咧”！

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馍是陕西的灵魂，肉夹馍是灵魂中的灵魂。图/图虫·创意
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陕西到底有多少种夹馍？
陕西最有名的馍，莫过于肉夹馍。无论被称为“中国的汉堡”还是“东方的三明治”的，都不足以概括肉夹馍的精髓，而且在陕西人看来，这多少有些小瞧了肉夹馍：
八百里秦川，十三朝古都。腊汁肉是先秦时就有了，叫做“渍”；馍是烙熟的饼，唐朝时就有了。
汉堡？三明治？陕西人看都懒得看，只是每天起个大早，去本地人才知道的店门口排队买上两个肉夹馍，时间宽裕的话，再来一碗有质感的胡辣汤。一顿早餐下肚，再进食就到下午了。

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腊牛肉夹馍，再配一碗肉丸胡辣汤，陕西人的一天就开始了。图/图虫·创意
肉夹馍还是馍夹肉？
明明是“馍夹肉” ，却偏偏叫成“肉夹馍” ，陕西人为啥要故弄玄虚？
有人说，这是因为“没”在陕西方言中也读“mo” ，如果叫“馍夹肉” ，听起来跟“没夹肉”一样，窝心；也有人说，肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的省略。这些问题，留给学者们去讨论，我们不妨从美食的角度来理解——肉夹馍，肉在馍前，其实是为了突出肉的美味。

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腊汁肉剁一剁，肉的纤维交织在一起，吃起来更爽口。图/图虫·创意
肉，是腊汁肉。腊汁肉的诀窍，就在煮肉的汤里，贾平凹曾在《陕西小吃小食录》里写过， “汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳。 ”
煮好的腊汁肉捞出放在年久厚实的案墩上，三两刀剁成肉糜，转身从炉中取出刚烤好的馍，用沾着肉香流油的刀，咔嚓一声旋开，以刀尖将肉送进馍中，一个地道的肉夹馍就做好了。吃瘦要瘦，吃肥要肥，都想吃， “伙计，来个肥瘦！”
宁肯肉等馍，不能馍等肉，这是规矩。说是馍，其实是白吉饼。发好的面，手工揉制成形，现烤，讲究“铁圈虎背菊花心” ，不厚，但有嚼头，麦香混着腊汁肉，用贾平凹的话来说，叫“真正领略其风味” 。如果再配上一瓶冰峰、一碗凉皮，你就吃上了正宗的“三秦套餐” 。
现在“老潼关肉夹馍”分店开遍全国，用的馍有一层酥皮，捏在手中掉渣，吃进口中薄脆，陕西人到了外地，为一解乡愁，尚可忍受，但若是店家拿了批发的饼去微波炉里叮，便“是可忍孰不可忍”了——这种饼吃进嘴里味同嚼蜡，是对肉夹馍的亵渎。陕西人不能忍受的，还有给肉夹馍里放青椒。

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想激怒一个陕西人，就给他的肉夹馍里加点绿。图/图虫·创意
陕西人的馍，能夹万物。
肉夹馍里不能放青椒，是陕西人的讲究，但若不是肉夹馍，随便夹什么都行，则是陕西人的宽容。给陕西人一个馍，他能给你夹出一个银河系。