厨师资讯TB立夏 ——15道夏季菜品，打开夏天的味蕾

一、秋葵百里香炒虾仁

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原料：
活虾250克，秋葵200克，山药200克，芦笋100克，百里香5克，迷迭香5克，花形胡萝卜片5片，小葱、姜片、蒜片各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量。
制作：
1、鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。
2、把百里香和迷迭香剁成碎末，备用。
3、用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。
4、把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，倒出备用。
5、平底锅里加底油，放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等大火翻炒，过程中加盐、味精、鸡精，勾薄芡并淋少许香油、花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油，装盘便成菜。
二、翡翠豆泥焗澳洲带子

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原料：
澳洲大带子1个，熟玉米粒50克，青豌豆40克，熟咸蛋黄泥60克，熟腰豆10克，薄荷叶少许。
调料：
姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿生粉、蛋清、色拉油各适量。
制作：
1、把澳洲带子治净，纳盆加姜葱汁、蛋清、胡椒粉和湿生粉腌渍入味，再放入加有少许色拉油的平底锅煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水锅汆一水。
2、把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。
3、锅里放少许色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加盐和味精调味后，起锅用圆柱形模具造型并扣在盘里。
4、净锅入油烧热，下熟咸蛋黄泥炒翻沙后，放入煎好的带子翻匀，出锅摆在盘中玉米墩上，最后点缀熟腰豆和薄荷叶，即成。
三、嫦娥玉兔戏海棠

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原料：
烫皮兔500克，鲜桃仁120克，上海青200克，姜片、葱段各少许。
调料：
盐、椒麻糊、色拉油各适量。
制作：
1、烫皮兔放入加有姜片和葱段的沸水锅煮15分钟，捞出来晾冷后去骨待用。
2、鲜桃仁加椒麻糊拌匀；另取上海青的菜帮，用小刀削成花瓣状，投入加有油、盐的沸水锅汆至刚熟备用。
3、用去骨兔肉包好鲜桃仁，用保鲜膜裹紧后，放入冰箱冻1小时，取出来撕去保鲜膜并切成薄片装盘，最后用上海青做成的花瓣点缀便好。
四、文思豆腐配馓条

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原料：
内脂豆腐50克，熟火腿10克，炸馓子20克，木耳丝、珧柱丝、葱花各少许。
调料：
盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量。
制作：
1、把内脂豆腐和火腿分别切成细丝，待用。
2、锅里掺入清汤，放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝，加盐和鸡粉调味后，用湿生粉勾二流芡，出锅盛入窝盘，撒上葱花和珧柱丝，最后配炸馓子便可上桌。
五、烧汁虾胶酿木耳

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【厨师资讯TB立夏 ——15道夏季菜品，打开夏天的味蕾】
原料：
鲜虾仁150克，小木耳10克，芦笋20克。
调料：
姜葱汁、蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、烧汁、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、鲜虾仁放入搅拌机，加入姜葱汁打成泥，倒出纳盆后，加蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉，搅拌成虾糁待用。