二三里资讯商洛商洛人，陕西到底有多少种馍馍馍馍馍馍？( 三 )

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在西安，掰馍是个技术活。图/网络
这两样泡馍之外，渭南人发明了豆腐泡馍，宝鸡人发明了豆花泡馍，汤不同，但馍都要现烙的，否则便失了吃泡馍的趣味。乾县人干脆放弃汤头，直接将烙馍的技术练得炉火纯青，烙成的锅盔像锅盖一样，成为“陕西八大怪”之一。传说有少年自外婆家携锅盔回家，中途下鸡蛋大的冰雹，砸死鸡羊无数，少年头顶锅盔，行十里路，身无伤损，馍无破裂。
烤一烤、蒸一蒸，变花样吃。
《风味人间》里曾出现过一种馍， “小石子在面团上烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气” ，这就是陕西的石子馍。

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石子馍。图/图虫·创意
石子是农历二月十二从河滩捡回的鹅卵石，拇指蛋大小，据说这一天是女娲补天的日子，捡回的石子都有灵气。富庶人家做石子馍的石头，是几代人传下来的，二十世纪六十年代闹饥荒，大荔就有一户人家，每次煮萝卜充饥，便将石子煮在萝卜汤中，依稀能煮出些油花，以此熬过了两年。
烧红的石子，覆上加了调料的面饼，用石头的温度，来烤熟面饼，在大荔县叫“烤石子馍” ，在另一些地方，却叫做“打馍” 。这样烤制的馍香脆爽口，便于储存和携带，过去是当地人出远门、串亲戚必带的食物，如今物质丰裕，已经成了陕西人一种念旧的小吃。

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来，吃馍。图/网络
做馍，是每个陕西主妇必备的厨艺。心灵手巧的陕西女人们，充分发挥自己的想象力，将花鸟鱼虫融入馍中，就有了陕西花馍。
不同的花馍，又被赋予不同的意义，进入陕西人的生活里：春节蒸枣花馍、元宝馍；元宵蒸羊、狗、鸡、猪形的馍；寒食上坟，给祖先供奉“蛇盘盘”馍；七夕节做石榴、桃、鱼形的馍……无论逢年过节，还是婚丧嫁娶，花馍已经与陕西人密不可分。
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馍，是陕西人之所以“陕西”的缘由
外地人到了陕西，很快就会被陕西各种各样的馍搞得晕头转向，但对陕西人来说，外地人看到的，不过是陕西馍的冰山一角。毕竟，陕西人是在用生命吃馍。
前段时间的热播剧《我是余欢水》中，操一口秦音的陕西大姐，在医院门口卖煎饼。煎饼并不是陕西人常吃的东西，但是煎饼做起来比肉夹馍便利，而且成本低，这种挣扎求生，总容易使人想起陕西作家路遥。

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西安回民街，店家正在制作鸡蛋黄夹馍。图/图虫·创意
写《人生》的时候，路遥的桌子上是除了烟头，最多的就是干馍（放干的馒头），没有汤没有肉也没有菜，就着白开水和大葱，愣是写出了《平凡的世界》。多年后，陕西作家航宇回忆路遥，写到“我和路遥都是陕北人，有馍的时候，从来不吃米饭……”
有人说，陕西的作家就像陕西的馍，看起来平淡无奇，但是“吃”到了，才知道内里有多丰富。馍，是陕西人的粮食，也是陕西人的精神支柱。对陕西人来说，只要有馍，这世上就没有克服不了的困难，没有解决不了的问题。
来源：地道风物、国家人文历史
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