二三里资讯商洛商洛人，陕西到底有多少种馍馍馍馍馍馍？( 二 )

馍还是那个馍——白吉饼，但夹上不同的内容，就有了不同的名字：夹上咸蛋黄，放几颗油炸花生米，就是咸蛋黄夹馍；夹上酸辣爽口的臊子肉，就是臊子肉夹馍；还有孜然肉夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、炸串夹馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、八宝辣子夹馍、烧烤夹馍……

本文插图
给陕西人一个馍，他能把一盘青椒炒肉都夹完。图/图虫·创意
只要是能吃的，就没有陕西人夹不进馍里的。
有个西安的朋友，说“90后”还为陕西的“夹馍世界”贡献了一个“辣条夹馍” 。红油油的辣条，夹进新出锅的馍馍或白吉饼中，虽有些中二，但当热气、麦香味、辣条同时在味蕾上跳舞时，你就知道，这暄腾腾的馍里，夹的不是辣条，而是独属于陕西“90后”的集体童年记忆。那滋味，怎一个“美滴太太”了得！

本文插图
【二三里资讯商洛商洛人，陕西到底有多少种馍馍馍馍馍馍？】辣椒都夹得进馍里，何况辣条！图/图虫·创意
02
除了夹馍，陕西人还吃什么馍？
参观秦始皇兵马俑，导游多会指着秦俑微鼓的肚腹告诉你：秦朝人吃面食，存中气，长得敦实，陕西人也是这样。且不论面食何时才端上中国人的餐桌，但陕西人肚子里装的全是面食，这话是没错的，而其中一大半，就是馍。
馍之于陕西人，犹糕之于南方人，南方人有多少种方法吃糕，陕西人就有多少种方法吃馍。

本文插图
陕西最南的安康，也“难逃一馍” 。图为安康炕炕馍。图/图虫·创意
烙一烙、泡一泡，掰碎了吃
在陕西，可与肉夹馍一道成为早餐的，还有泡馍。
泡馍，馍与汤头一样重要。铁鏊子里烙成的饼两面金黄，掰成小块，泡在不同的汤头里，会浸入不同的味道，汁水满满，又不失其筋道，这就是泡馍的魅力。
西安羊肉泡，大约是陕西泡馍里最盛名在外的。但纵使去了西安无数次，也很难吃到一碗正宗的羊肉泡。

本文插图
只有馍掰得好，才能吃到正宗的西安羊肉泡。图/图虫·创意
羊肉泡不像夹馍，全在店家怎么做，羊肉泡是一道由厨师与食客共同完成的美食。老饕通过肉和汤，就能知晓厨师的厨艺，而老道的厨师通过掰馍的形状，便能断定食客是否外行。馍掰得好，厨师才会按其馍形，小心翼翼分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。
同样吃法的，还有葫芦头。

本文插图
葫芦头。对西安人来说，无论吃什么，有一瓶冰峰，就有西安味儿了。图/图虫·创意
葫芦头不是菜，是猪大肠与小肠连接处的肥肠。烙好的饦饦馍，掰成黄豆大小放在碗中，厨师将切好的熟肠、猪肚、猪肉各取一些，盖在馍上，配上粉丝，以猪骨熬成的汤反复汆三四次，加汤汁、辣椒，撒香菜末、蒜苗丝，汤鲜肉嫩馍筋道，再配上一碟糖蒜，就是西安人最大的享受。
西安人掰馍，就像扬州人喝茶，慢慢悠悠，不经意间流露出的是千年古都的悠闲和底蕴。外地人嫌掰馍麻烦，选择吃切好的泡馍，在西安人看来，那只能算徒有其形的快餐，无论如何，也吃不出西安的气韵。