【做法】：
1、将芦笋切段 ， 如果芦笋的根部较硬 ， 一定要去掉；
2、将水烧开 ， 可放点盐和油 ， 然后把芦笋倒进开水中煮3分钟 ， 这样焯出来的芦笋色泽会鲜艳一些；
3、焯好后的芦笋捞上来 ， 在凉开水里面泡一下 ， 这样能让芦笋脆和爽口；
4、拿出一个小碗 ， 倒入生抽 ， 蚝油 ， 白砂糖以及蒜蓉倒入碗中搅拌调成酱汁；
5、将调好的酱汁下锅 ， 用中小火炒香；
6、将芦笋摆盘 ， 炒好的酱汁浇上芦笋上面即可 。

本文插图
苦瓜炒鸡蛋
【材料】：苦瓜 1根、鸡蛋 四个、盐2小匙、糖 1匙
【做法】：
1、把苦瓜对半切开 ， 用手或勺子抠出瓜瓤 ， 用勺子把苦瓜皮内侧的白色物刮掉；
2、把苦瓜切片 ， 尽量切薄点 ， 加上2匙盐抓匀 ， 放置十五分钟 ， 腌出苦水后用水冲洗干净；
3、鸡蛋敲入碗里打散 ， 起锅热油 ， 油热后倒入鸡蛋液 ， 蛋液凝固后用筷子划散开来 ， 盛出备用 ， ；
4、锅内再放入少许油 ， 把苦瓜倒入锅内翻炒至断生；
5、放入糖 ， 倒入适量水继续翻炒 ， 把炒好的鸡蛋倒入锅翻炒均匀后即可 。
【小提示】：放盐把苦瓜的苦水都腌出来 ， 这样苦瓜就没那么苦了 ， 因为被腌制过 ， 所以炒的过程中就不用放盐了 。

本文插图
虾米炒葫芦瓜
【材料】：虾米20克、葫芦瓜1个、盐1茶匙、淀粉1茶匙、姜葱适量
【做法】：
1、葫芦瓜去皮后切成片状或手指粗的长方块；
2、虾米用水浸泡然后剁一下 ， 不用太碎；
3、锅内放入水烧开 ， 倒入葫芦瓜煮沸腾1分钟 ， 然后捞起沥干；
4、炒锅热锅下油 ， 加入姜片和虾米炒香 ， 然后倒入葫芦瓜翻炒；
5、倒入小半碗开水 ， 放入盐调味 ， 让葫芦瓜更好的吸收虾米的鲜味；
6、最后倒入淀粉水勾芡 ， 让汤汁浓稠 ， 出锅时撒上葱花即可 。
【小提示】：虾米本身就带点咸味 ， 撒调料的时候注意少放点盐 。

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清炒四季豆丝
【食材】：四季豆 适量、蒜瓣 4瓣、辣椒 适量、盐 1小勺、蚝油 1大勺
【做法】：
1、把四季豆摘掉头尾 ， 撕掉侧面的筋膜后 ， 斜刀切成丝；
2、把蒜切末 ， 热锅冷油 ， 油温7成倒入蒜末炒香；
3、加入四季豆翻炒片刻 ， 等四季豆炒到里面稍微变透后 ， 放入盐和蚝油翻炒均匀；
4、再淋入少量热水 ， 盖上锅盖30秒左右 ， 利用水汽把四季豆焖熟；
5、待四季豆焖熟后 ， 放入辣椒翻炒均匀就可以出锅了 ， 不喜欢吃辣的朋友可以放青红椒 。
【小提示】：四季豆要炒熟一些 ， 所以炒的时间有些久 ， 途中可放入少许水焖熟 。

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