『国史拾遗』舌尖上的西周，尊贵的周天子吃的什么？猪油拌饭( 二 )

本文插图
接着就是“炮豚”、“炮羊” ，就是把猪和羊杀了之后清理掉内脏，再用枣子把它们的肚子填满，裹上黏土放在火烤，烤干后把泥巴去掉，用稻米粉和成稀糊抹在猪身上，放在油镬中煎（妈耶，光就这么写我就馋死了，听见猪肉在煎锅里发出滋滋的声音，冒着香气），这两道菜表皮酥脆，内里肉质鲜嫩酥烂，我说这是两千年前咱们老祖宗吃的饭，您会相信么？

本文插图
所谓“捣珍” ，其实有点像咱们现在吃的撒尿牛丸。做牛丸首先要把牛肉锤至稀烂，而这道菜就是“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。 ”周天子吃的可就高级的多，用牛、羊和鹿这些动物的肉混在一起反复捶打，烧熟之后再加上香料食用。

本文插图
“渍” ，就是把新鲜牛肉切成薄片用美酒浸泡，第二天早上再加上各种调料，包括醢（酱），醯（醋），醷（梅酱）等调味来吃，有点像是生腌牛肉。 “为熬”同样是把牛羊肉捣烂。不过这次要加上姜、桂皮和盐等调料用油煎着吃（当然也可以晒干后直接食用，不过也说明了周人们已经开始比较广泛的使用香料了）。 “糁”就是鲜肉米饼，以牛羊猪肉和稻米混在一起，用稻米饼两份，肉饼一份混在一起煎着吃（我咋越听越像是汉堡包？）

本文插图
这八道菜您听着要忍不住流口水吧？周人们的口味比咱们想的要野的多，除了以上这些动物，周人们还喜欢吃狼......“肝膋”这道菜就是用煎狗肉的油来烤狗肝，再加上狼脂（虽然味道不知道怎么样，不过比法国的鹅肝要高级的多）。

本文插图
八珍介绍完了，下面讲的就是百二十品馐。馐不是菜肴，而是周人们精心配制的各种肉酱和泡菜（真是泡菜！）等，这一百二十道酱料主要分为醢物和醯物，又分为了五齐、七醢、七菹、三臡等品种，您听着可能会晕头转向，我就大概向您解释一下酱料的种类吧！五齐就是菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜。七醢（醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃醢、蚳醢、兔醢、鱼醢、雁醢）是指牛羊、田螺、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁等七种肉酱（连蚂蚁卵都能做酱，咱们这些老祖宗还真是吃货啊）。七菹（韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋）是指韭菜、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋七种泡菜。所以说咱们中国人可是做泡菜的祖宗！

本文插图
一百二十道酱料！咱们也不知道周人为什么这么看重和喜爱酱料，可能是周代毕竟不能炒菜，吃肉的话缺少味道，所以饮食调味都靠着酱和醋的缘故吧！与上文配菜相同，周天子在吃饭的时候同样要注意搭配酱料，比如说菰米配鸡肉酱、稻米配狗肉或者是兔肉酱、肉干配蚁卵酱等等......如果是吃生鱼片，春天吃用葱调味，秋天就用芥调味；如果是吃烤乳猪，春天用韭菜调味，秋天用蓼调味，凝脂配葱，肥油配藠，猪牛羊用茱萸与醋。总结下来就是孔子的一句话：“食不厌精脍不厌细！”其实这句话还没说完呢，后面还有“食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。 ”