「小雅美食」掌握这几点，肥而不腻，入口香浓，家常菜回锅肉很多人都爱吃回锅肉

很多人都爱吃回锅肉，回锅肉是四川的名菜，色泽红亮，肥而不腻，特别好吃。在川菜考级中，也经常被用作首选菜肴。
回锅肉主要是用五花肉做成的。五花肉中含有的有机铁和半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血；含有的优质蛋白质和脂肪酸、各种氨基酸，不仅数量多，而且比例合适。
回锅肉的做法有很多种，每个人都有各自不同的喜好。我就比较喜欢吃蒜苗回锅肉，下面是我经常做回锅肉的方法。

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用料：
五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜，糖，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，鸡精制作方法：
1、煮制五花肉。
锅内加入适量的水，放入五花肉，加入葱段，姜片，再加入适量的料酒去异味。
大火烧开，撇去浮沫，然后调小火将五花肉煮至六七分熟。
煮熟后，把肉捞出来晾凉。（煮25分钟左右，筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子时没有血水，就说明可以了。）
2、把葱，姜，蒜，青红椒切好备用。蒜苗用刀轻轻拍一下根部，然后斜刀切成段，用刀拍过的蒜苗爆炒的时候，能更好地散发出香味。
3、把五花肉切成薄片，薄厚均匀，厚度和一元硬币的厚度差不多，把切好的肉片放盘里备用。
4、锅热后倒入适量的油。将五花肉倒入锅中快速翻炒，防止肉片粘锅，把肉片煸炒出油，炒至肉片翻卷后倒出控油。
5、锅内再加少许油，放入豆瓣酱，葱，姜蒜，回锅肉，将回锅肉煸炒出红油，加入甜面酱，豆豉爆炒出香味。
加入青红椒稍微炒一下，倒入蒜苗，把蒜苗炒香，再加入盐，白糖调味，加一点料酒去异味，最后加点鸡精调味，翻炒均匀就可出锅了。

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做回锅肉时要注意下面几个关键点：
1.选肉时要选用五花肉，选择肥瘦相间新鲜的五花肉为最好，肥一点的五花肉炒出来会更香。

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2.煮五花肉时，凉水下锅煮，一定不要煮老了，只要煮到六七分熟就可以了。可以用筷子扎一下肉，如果能轻松扎透，拔出来也没有血水冒出来，就说明可以了。
【「小雅美食」掌握这几点，肥而不腻，入口香浓，家常菜回锅肉】3.切五花肉时要切成薄片，和一元硬币差不多的厚度，薄厚要均匀，不能切断片，也不能切太薄，太薄在炒制时容易糊。

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4.煸炒五花肉时，要热锅温油下肉片，翻炒至肉片出油，变得透明，微黄的样子。把肥肉里的油逼出来后，吃在嘴里一点都不觉得腻。
5.炒至蒜苗时，蒜苗不能炒太长时间，蒜苗炒太老就没有香味儿了，所以只要翻炒几下就可以出锅了。

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另外，虽然五花肉的营养价值很丰富，但肥胖、血脂较高者不宜多食，在食用时也要注意不能与菱角、鸽子肉、甲鱼、田螺、牛肉、驴肉、杏仁、羊肝、大豆等一起食用。食用五花肉之后，不能立刻大量地喝茶水，最好隔一段时间再喝。