「大厨江一舟」别直接下锅炒!多加这一步,颜色翠绿不发黄,吃着真不错,炒蒜薹
炒蒜薹 , 有人焯水有人直接下锅炒?大厨:都不对 , 难怪蒜薹不好吃 。 哈喽 , 大家好 , 我是大厨江一舟 , 今天又到了和大家分享美食的时刻了 , 你准备好了吗?
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随着五一小长假的来临 , 蒜薹的价格是越来越便宜 。 由当初的六元1斤已经下跌到一元1斤了 , 所以蒜薹就成了很多家庭必备的家常菜 。
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蒜薹炒肉就是家庭中很普通的一道菜 , 虽然这道菜很普通 , 但是能够把它做到色香味俱全 , 确实很多普通人做不到的 。 有的人在家做这道菜的时候 , 不是把蒜薹炒到过火 , 颜色发黄 , 一点儿水分也没有 , 都炒干 。 要么就是有的人炒的蒜薹太轻 , 炒的不入味 , 吃起来还有点辣的味道 , 总没有饭店里炒的好吃 。 那么炒蒜薹到底有什么技巧?到底是焯水呢?还是直接下锅炒?大厨:都不对 , 难怪炒的蒜薹不好 。
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今天呢 , 大厨就分享给大家一个炒蒜薹的正确做法 , 掌握炒蒜薹的这一个小技巧 , 那小白也能做出饭店一样炒蒜薹的味道 , 话不多说 , 直接给大家上干货了 。
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——蒜薹炒肉——
所需食材:蒜薹300克 , 红尖椒半个 , 大蒜3瓣 , 火腿肠一根 , 五花肉200克 , 精盐 , 蚝油 , 生抽 , 料酒 , 食用油 。
操作步骤:
1.首先将准备好的蒜苔300克 , 洗净去掉尾部 。 然后将其切成3cm左右的长段 , 加入精盐半勺 , 腌制十分钟备用 。
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2.将准备好的五花肉200克切成薄片 , 放入碗中备用 。 五花肉最好选择肥瘦相间的 , 这样能够炒出里面的油脂 , 吃起来更加美味 。
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3.准备料头:大蒜三瓣拍散切片 , 红辣椒斜切成三角形 , 放入碗中 。 火腿一根切成菱形状备用 。
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4.将腌制好的蒜薹 , 用手挤干里面水分 , 然后将其放入碗中备用 。
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5.炒锅烧热 , 放入适量的宽油滑锅 。 然后将宽油倒出 , 加入少量的凉油 , 切好的五花肉放入里面 , 大火翻炒一分钟 , 翻炒至五花肉变色 。
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6.然后将准备好的料头 , 放入里面爆炒出香味 , 再放入切好的蒜薹 , 翻炒90秒 。 然后再离火 , 放入适量的精盐 , 蚝油 , 生抽 , 老抽 , 料酒 , 利用炒锅的余温将这些调料翻炒均匀 。
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7.翻炒均匀后再下入火腿肠以及红尖椒 , 然后再加入一勺明油 。 翻炒均匀即可出锅装盘 。 炒菜的出锅时候都会放入一勺明油 , 这样炒出来的菜品才更加颜色鲜亮 。
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——美食小技巧:
1.炒蒜薹时 , 不要直接下锅炒了 。 提前用精盐腌制十分钟 , 这样炒的蒜薹更加入味 , 而且颜色翠绿鲜嫩哦!
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