【立夏】立夏前后，记得要吃这菜，我一次买10斤，增进食欲帮助消化( 三 ) |鸡蛋|洋葱|

本文插图
紫皮洋葱辛辣味要重一些，非常适合炒制或者烹调成沙拉，这样它里面的硫化合物能够很好挥发出来，味道会减少，吃起来清甜爽口。洋葱和鸡蛋搭配在一起炒出来，洋葱清脆，鸡蛋滑嫩，在立夏前后很适合吃，一个洋葱几个鸡蛋就是一盘好菜，现在将详细做法分享如下，喜欢的朋友照着做起来。

本文插图
---洋葱炒鸡蛋---【所需食材】鸡蛋4个，洋葱1个，盐、料酒、油各适量【制作方法】1、洋葱去掉外皮，清洗干净，切成小块，用手一个一个抓散，要不在炒的时候还是会在一起，生熟不一。切洋葱最害怕的就是辣眼睛，可以先在刀上沾点水再切，洋葱刺激眼睛的物质是能够溶于水的，第二种方法是洋葱提前放在冰箱中冷藏几个小时，或者放入冷冻室半小时，经过低温后，刺激眼睛的物质会减少，这样切洋葱的时候，就能够避免辣眼睛。

本文插图
2、鸡蛋打入碗中，加入少量的清水，再加入两滴料酒，拿筷子充分搅散，这样炒出来的鸡蛋非常松软嫩滑。

本文插图
3、锅烧热加入油，先把鸡蛋液倒在锅中，炒到蛋液凝固，边炒边铲成小块，直炒到鸡蛋比较硬挺时，记得用中火，火太大反而炒起来有难度。

本文插图
4、这个时候开大火，把切好的洋葱倒进去翻炒，锅中如果稍微有点干，可加入适量清水进去，继续翻炒两分钟左右。

本文插图
5、放入盐搅拌均匀，关火装盘即可，这样炒出来的洋葱清脆爽口，而且颜色靓丽，鸡蛋嫩滑，口感与美味并存。

本文插图
【【立夏】立夏前后，记得要吃这菜，我一次买10斤，增进食欲帮助消化】制作小技巧1、炒出来的鸡蛋想要嫩滑松散，加入少量清水非常有必要，要多搅一会儿，而且速度要快，炒的时候油温不要太高，火不要太大，油温太高，容易把鸡蛋炒老，油温太低，炒出来的鸡蛋会有油腥味，影响口感。 2、洋葱放入锅中时一定要用大火快速翻炒，这样能够保持脆爽口感，锁住更多营养成分。紫皮洋葱辛辣味重一些，特别适合炒菜或者制作成沙拉，白皮洋葱和黄皮洋葱肉质嫩，水分多，甜度高一些，比较适合炖煮、鲜食等。