『小五的吃喝玩乐』潮汕人吃海鲜，一鲜二肥三当时，用蒜焖弦鱼来演绎潮菜的清淡鲜美

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在潮汕，关于美食有各种各样的歌谣，对于海鲜，我们有谚语曰——一鲜二肥三当时，可以说这是我们吃海鲜的总体原则，不新鲜不吃，不肥美不吃，不当季不吃。上市场，见到鱼眼睛亮，鱼鳞熠熠生辉的弦鱼，特别的新鲜，虽个头不大，但看起来特别的肥美。这样的弦鱼，只需要佐以青蒜煮熟，加盐调味，就特别的好吃，青蒜的的香味完全带出了鱼的鲜味，细腻嫩滑的鱼肉鲜美丰腴得叫人感动。这就是我们潮汕人煮海鲜的一大特色，极简单极清淡却绝对的鲜美。
【『小五的吃喝玩乐』潮汕人吃海鲜，一鲜二肥三当时，用蒜焖弦鱼来演绎潮菜的清淡鲜美】

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【食材】弦鱼400g、青蒜3根、盐适量、油1汤匙、清水1碗
【做法】
1. 弦鱼请卖鱼的师傅帮忙处理好，鱼内脏之类的去除。

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2. 回家将弦鱼彻底清洗干净，浸泡在加了盐的清水（盐的浓度5.5%）。

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3. 青蒜洗净，切段，蒜白与蒜绿分开。

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4. 热油，下蒜白，煸炒出香味。

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5. 将弦鱼从盐水中取出，沥干水分，放入锅中。

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6. 加入清水，加入蒜绿，加盐（约2-3g）煮开，盖上盖子，用中火焖煮5-6分钟。

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7. 鱼目吐出，弦鱼已熟，熄火即可食用。

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【小五食记】
弦鱼处理赶紧，浸泡在盐水中，可以去除鱼的腥味，让鱼吃起来更鲜美，我约浸泡了1个小时左右。

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